樱花馒头-蒸面包-葡萄干/蜜豆酸奶面包

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杨贝果
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没买烤箱，也能自制面包。当然不管它是面包还是大馒头，真的好吃就对了！ 想念家里的面包机，疫情异地居住，只能因地制宜啦。

樱花馒头-蒸面包-葡萄干/蜜豆酸奶面包的用料

高筋面粉 300克 安琪耐高糖酵母（面包用） 4克
白糖（或砂糖） 60克 杯装酸奶 150g
30度温水 30克 普通鸡蛋 1个
蛋黄 1个 黄油（玉米油） 30克

樱花馒头-蒸面包-葡萄干/蜜豆酸奶面包的做法

步骤1

酵母倒入温水，静置3-5分钟，化开。

步骤2

除了黄油，所有材料混合揉匀！我用的100g一杯的红枣酸奶，面粉很吸水，用了1.5杯（面团特粘手）。建议根据自己家面粉的吸水性，分次倒入酸奶，不要过多。

步骤3

揉到面团撑开成片，但很容易出现大洞时，加入切片的黄油，或者玉米油，没大气味的植物油。加油揉。会很粘手，控制住尽量不要加粉。
樱花馒头-蒸面包-葡萄干/蜜豆酸奶面包的做法图解4

步骤4

看过一个揉手套膜的视频，是像搓衣服一样搓面团，用面团带动下一层表面的面筋。可能还是很粘手，坚持一边用刮板整理一边揉。感觉面团越来越光滑，上劲。不断撑开面团观察成膜状态。我揉得烦了就会像拉面师傅那样摔打几次面团，最后得到手套膜。高手好像8分钟怵膜，我揉了挺久。（也可以查询冷藏出膜法）

步骤5

盖保鲜膜温暖处醒发2小时，差不多两倍大，中间戳一指，不回弹不变形，醒发好了。拿出来揉，排气。

步骤6

整理剂子。我是准备蒸两个，所以分50g面团一个剂子，得到12个圆球。擀成牛舌状，放入蜜豆和略浸泡的奶油葡萄干。葡萄干不少人喜欢用朗姆酒浸泡，大家根据口味随意吧。
樱花馒头-蒸面包-葡萄干/蜜豆酸奶面包的做法图解7

步骤7

放入小碗。
樱花馒头-蒸面包-葡萄干/蜜豆酸奶面包的做法图解8

步骤8

在温暖处二次醒发。我放在蒸屉里了。蛋黄液我刷得早了，应该二次醒发好后刷蛋黄液撒点芝麻。
樱花馒头-蒸面包-葡萄干/蜜豆酸奶面包的做法图解9

步骤9

二次醒发，又大了不少。

步骤10

开蒸。热气上来后蒸15分钟。哈哈哈！越说越觉得，害，就是大馒头了…
樱花馒头-蒸面包-葡萄干/蜜豆酸奶面包的做法图解11

步骤11

蒸够时间，不要着急，关火不开盖，等待2-5分钟。馒头就好了哈哈哈…真是馒头了
樱花馒头-蒸面包-葡萄干/蜜豆酸奶面包的做法图解12

步骤12

撕开好绵软啊！
樱花馒头-蒸面包-葡萄干/蜜豆酸奶面包的做法图解13

步骤13

小朋友刷刷吃两个

樱花馒头-蒸面包-葡萄干/蜜豆酸奶面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-22

©本菜谱的做法由 杨贝果 编写，未经授权不得转载

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