挑战100个吐司2/100黑米鲜奶吐司

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第一次尝试中种法，爱上了，含水量大、柔软、组织老化慢。 黑米鲜奶吐司（原配方是哈奇老师的配方），方子含水量很高，全程都很粘手，可能是我用的面粉吸水性比较低？？下次我肯定会调整下，暂时不会用这个配方，等我稍微熟练后再说啦 配方是2个450g吐司的量

黑米鲜奶吐司的用料

汤种黑米粉 100g 汤种牛奶 220g
主面团高筋面粉（王后） 490g 主面团糖 30g
主面团盐 7g 主面团奶粉 25g
主面团炼乳 55g 主面团奶油 30g
主面团酵母 7g 主面团牛奶 240g
主面团黄油 30g

黑米鲜奶吐司的做法

挑战100个吐司2/100黑米鲜奶吐司的做法图解1

步骤1

汤种：鲜奶煮沸后倒入黑米粉（自己用破壁机打的，尽量打细碎点）中立即拌匀，放凉后放入冰箱冷藏过夜。（鲜奶建议换成210g试试，我觉得我220g有点湿润）
挑战100个吐司2/100黑米鲜奶吐司的做法图解2

步骤2

汤种和主面团材料混合在一起，鲜奶建议分次加入，看面团状态看具体添加多少。我的面团全程都是较湿润的状态。
挑战100个吐司2/100黑米鲜奶吐司的做法图解3

步骤3

整形有待加强…
挑战100个吐司2/100黑米鲜奶吐司的做法图解4

步骤4

9分满
挑战100个吐司2/100黑米鲜奶吐司的做法图解5

步骤5

有点丑
挑战100个吐司2/100黑米鲜奶吐司的做法图解6

步骤6

烤箱温度：放在烤箱下层，上下火，上层170℃，下层200℃，40分钟。烤10分钟后上层加盖锡纸。
挑战100个吐司2/100黑米鲜奶吐司的做法图解7

步骤7

用普通的水果刀切的，还不错底部有沉积，容易太多了，我没有发酵箱，出现这种情况的原因太多太多了，目前我也分析不出来我错在哪

黑米鲜奶吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-22

©本菜谱的做法由 张闹闹小厨房 编写，未经授权不得转载

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