家庭版：水煮肉片

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水煮肉片（Poached spicy slices of pork），是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

水煮肉片的用料

里脊肉 400克 豆芽 150克
干辣椒 适量 花椒 适量
姜 1小块 盐 少许
淀粉 1勺 郫县豆瓣酱 2大勺
盐 适量 金针菇 适量
火锅底料 适量 鸡蛋 1个

水煮肉片的做法

家庭版：水煮肉片的做法图解1

步骤1

里脊肉切片
家庭版：水煮肉片的做法图解2

步骤2

加入一个鸡蛋，盐、姜粉、花椒粉、淀粉适量抓匀腌制10分钟
家庭版：水煮肉片的做法图解3

步骤3

将黄豆芽，金针菇加盐炒制断生
家庭版：水煮肉片的做法图解4

步骤4

铺入碗底备用
家庭版：水煮肉片的做法图解5

步骤5

下两勺郫县豆瓣酱，等量火锅底料，下入姜片，炒出红油，倒入开水
家庭版：水煮肉片的做法图解6

步骤6

这里可以下入自己喜欢的青菜，我下的是生菜和干豆腐，水开下肉片，煮1-2分钟，捞出
家庭版：水煮肉片的做法图解7

步骤7

在表面放上干辣椒面，我家没有了放的段，麻椒，白芝麻，锅烧热油分三次淋入，麻辣鲜香的水煮肉片就做好了，开动

水煮肉片的烹饪技巧

1.肉要腌制，这样才能顺滑 2.下肉的时间不可以过长 3.最后在浇热油的时候控制好油温，太热容易把辣椒炸糊
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-23

©本菜谱的做法由 小麒Kitchen 编写，未经授权不得转载

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