咸蛋黄肉松青团

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再等两周，就是清明节了，江浙一带素有踏青祭祖、吃青团的习俗。青团也被叫做“清明团子”、“清明粿”，只在清明前后才有，因此江南人把一年中第一次吃青团叫做“尝春”。这种翠绿色的小团子，能吃到的日子也就那么十几天，代表着一年一度，过期不候的时节，一份含蓄的春天味道。只有吃过几颗青团，才算真的进入了春天。 青团由新鲜的艾草汁拌入糯米粉，包入馅料后蒸熟而成，“色如碧玉”，软糯可口，美味可爱。艾草的气味清新不刺鼻，皮儿松软有弹性，软糯不粘牙，特别是刚出炉的热腾腾的时候，好吃到让人停不下来。 吃青团不止是一种习俗的传承，更是因为艾草和糯米粉对人体有诸多好处：艾草有理气血、驱寒湿、止咳祛痰、护肝利胆的功效；糯米粉味甘性温，能补中益气、养胃健脾。 而青团的内馅也有甜咸两派。传统的有红豆沙、马兰头香干、雪菜肉丝等，网红款最热的要数咸蛋黄肉松青团了。不同的馅料被清甜软糯的艾草糯米皮包裹揉合在一起，满足每个不同口味、不同性情的人，对同一个春天的期待。 现在很多店里出售的青团，都是用麦青榨汁代替艾草。一是由于艾草产量有限，无法规模化供应，二是新鲜的艾草处理起来有讲究，要取嫩尖部位，经过焯水、沥干、加碱粉和水烧开、过冷水之后，才能去掉苦涩味，还原其清香的味道。 辨别的方法很简单：艾草青团的颜色不如麦草青团那么鲜绿明亮，艾草青团色泽暗绿，微微泛黄。这是因为艾草中的叶绿素遇酸遇热分解的缘故。而且艾草青团表面很容易有叶子残渣，看起来不如麦草青团的细腻。 其实青团的制作难度不大，自己在家也可以做出非常好吃的味道。接下来一起来看看做法吧。 用料————可制作16个（咸蛋黄肉松馅、红豆沙馅各8个），每个60克的艾草青团。 A.艾草面团：糯米粉300克，艾草粉（袋装）30克，双碳白砂糖30克，小麦淀粉30克，热水240克左右。 B.咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄8个，肉松160克左右，炼乳1大勺。 C.红豆沙馅240克左右，猪油1勺。