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北海道戚风蛋糕的做法
步骤1
先制作香草奶油注心，材料按照克数准备好，鸡蛋要是从冰箱里拿出来需要回温，或者隔水用热水加热一下，温度到40度是最好搅拌的
步骤2
蛋白和蛋黄分离，蛋黄用打蛋器打到浓稠，有温度的鸡蛋颜色应该略发白，我这个鸡蛋就是有点凉了，所以颜色还是黄，后来又自己把搅拌盆放热水里了，所以厨师机的搅拌器弊端就是无法边加热边搅拌，不如直接用电动打蛋器方便，可以喝水搅拌
步骤3
低筋面粉+玉米淀粉过筛混合，筛入蛋黄液中，然后轻轻搅拌，使蛋黄液和面粉均匀搅拌成蛋黄糊
步骤4
牛奶+糖，倒入至奶锅中加热，沸腾关火，把1/3煮好的牛奶慢慢倒入上一步的蛋黄糊里，并且边倒炒搅拌，以防止蛋黄面糊结块
步骤5
全部牛奶倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，不要留有块
步骤6
然后把混合牛奶后的蛋黄糊重新倒入到奶锅里，并倒入香草精，我是加了7-8滴，重新加热这个蛋黄糊
步骤7
边煮边搅拌，沸腾后煮黏稠立马关火，然后把蛋黄液倒入玻璃量杯
步骤8
并把量杯蹲坐在一个放好冰水的大容器里，使蛋黄液迅速降温，边降温边搅拌，这是煮完以后的状态
步骤9
有些许结块也要给它搅拌开，不停搅拌就不太影响使用
步骤10
这是我搅拌后的香草蛋乳照片
步骤11
降温后，凉了即可准备放入冰箱冷藏了
步骤12
需要盖个保鲜膜密封一下，放冰箱冷藏至少2小时，待用！
步骤13
现在开始准备北海道戚风蛋糕，鸡蛋要从冰箱冷藏后直接用，凉的蛋白好打发且稳定， 蛋清和蛋白分离，需要4个
步骤14
蛋清里一定不能混有蛋黄
步骤15
蛋黄里倒入砂糖,30g，手动搅拌均匀即可
步骤16
蛋黄液中倒入称好的牛奶和油
步骤17
继续搅拌均匀
步骤18
要无任何油状
步骤19
筛入低筋面粉
步骤20
继续搅拌均匀
步骤21
成黏稠拉丝状
步骤22
然后打发蛋白，打到大泡鱼眼状，就放1/3次糖，蛋白里总共需要放50克糖，要分3次倒入
步骤23
中速搅拌，蛋白打发到细腻泡沫时，可以加入第二次糖继续搅拌
步骤24
有纹理时，弯弯的勾，可以加入最后一部分糖，此时继续低速打发，慢慢观察状态
步骤25
有小弯钩时说明打发好了，然后舀出来1/3和蛋黄液混合，这种状态的蛋白做出来的北海道戚风蛋糕，口感非常软绵绵
步骤26
这些步骤其实和戚风蛋糕类似，1/3蛋白和蛋黄液搅拌均匀，注意手法，由下而上搅拌，不要来回转圈，否则容易消泡
步骤27
最后把所有蛋黄液加到剩余的蛋白盆中，继续搅拌均匀，要看不出来蛋白颜色即可
步骤28
搅拌后的蛋黄+蛋白糊，也是北海道戚风蛋糕面糊，此刻把烤箱预热上下火180度，10分钟！
步骤29
烤架上放置蛋糕杯，我就是用的普通小蛋糕杯
步骤30
拿个量勺把戚风蛋糕液舀进去，只能倒至5-6成满，不然量太多烤的时候会溢出
步骤31
烤了15分钟，因为我是烤了双层，下层烤了15分钟，上层烤了10分钟就熟了，下层多烤了5分钟，用根牙签插入没有液体带出来就说明烤好了，看颜色也可以判断
步骤32
然后烤完的蛋糕就这样晾凉即可，不需要倒扣噢！
步骤33
此时就可以打发奶油了，打发的奶油需要冷藏，如果是用厨师机打发，那需要一起把搅拌盆冷藏，奶油不要打发过硬，高速打发后有固定纹理即可慢慢低速打发，有个小弯钩即可！
步骤34
然后把冷藏过后的香草蛋乳拿出来，和奶油混合一起搅拌均匀
步骤35
搅拌后是略有奶油状的酷似冰激凌一样的香草奶油馅，即可装进裱花袋注心
步骤36
要那种一个孔的裱花嘴即可
步骤37
香草奶油馅注入每个蛋糕中间，注入的视频我发过笔记，可以参考，这个过程非常有趣，蛋糕会膨胀
步骤38
注入完以后撒上糖霜，两顿我们娘仨就把18个蛋糕吃完了，非常可口松软，像吃冰激凌蛋糕一样
步骤39
18个小蛋糕，我们娘仨两顿就吃完了，太好吃了！
步骤40
对了，加一句，剩下的香草馅可以密封冷藏储存2天，还可以再做个大蛋糕注入也不错噢北海道戚风蛋糕的烹饪技巧
1.注意北海道戚风蛋糕和香草奶油馅的鸡蛋温度问题，如果有独立电动打蛋器操作更方便，香草奶油馅需要常温热点的温度才可以做的更好
2.蛋白打发和普通戚风还是不一样，状态没有那么久，蛋白不要打发过度，奶油打发也是一样，看我的图片
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-03-25
©本菜谱的做法由 Mermaid217 编写，未经授权不得转载
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