参鸡糯米饭

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曾老师的生涯小厨

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今天跟EAP行业的小伙伴交流，提到许多客户都有点撑不住了，真是只能靠“一口仙气”支撑着了。大环境确实严峻，但是提提气还是很有必要的！之前买的参一直没舍得用，中医里面说这是补气的良药，那就补一补，这口气咱们一起撑下来！！！战胜疫情，浴火重生……相信中国肯定会因此诞生更多的百年品牌！

参鸡糯米饭的用料

主料：童子鸡（我用的三黄鸡），人参；	辅料：圆糯米，大枣，蒜，干香菇，枸杞；
调料A：葱，姜；	调料B：盐；胡椒粉；蒸鱼豉油；
调料C：香菜，小香葱；	其他：清水，牙签。

参鸡糯米饭的做法

步骤1

步骤1：食材洗净；圆糯米提前用清水浸泡四小时以上；干香菇提前泡发；葱切大段，姜拍松。

步骤2

步骤2：将糯米、香菇、枸杞和蒜瓣混合均匀，塞进鸡肚子里，然后用牙签封住（捏住两侧鸡皮，摁倒一起，插上牙签即可，可以多插几根，会封的很结实的。）。

步骤3

步骤3：锅里加清水（深度大约是鸡放平后高度的三分之二），放入葱、姜，大火煮开之后转小火，放入人参煮一刻钟。

步骤4

步骤4：保持小火，将处理好的鸡放入锅中，盖上锅盖，等开锅之后，继续煮四十分钟到一个小时；关火，焖一刻钟。

步骤5

步骤5：开锅，将炖好的鸡捞出，取下牙签，掏出鸡肚子里的糯米，盛入碗中（糯米饭）。

步骤6

步骤6：将鸡头、脖子、翅膀、鸡腿、鸡爪、鸡皮拆下来，盛入盘中，淋上蒸鱼豉油，点缀上香菜或香葱（豉油鸡）。

步骤7

步骤7：锅里的汤本身没有咸味，可以盛出来之后撒盐和胡椒粉调味，根据个人口味还可以撒一些香葱碎（参鸡汤）；

步骤8

步骤8：鸡胸单独拆下来，晾凉一些，撕成细丝，浇上“口水调味汁”（后附做法）拌匀即可（口水鸡丝）。

步骤9

也可以另外煮点面，过水后浇上鸡汤，加盐调味，撒上枸杞和香菜点缀（图中为荞麦面）。

参鸡糯米饭的烹饪技巧

1、现在的人参都是人工种植的，不至于滋补的太厉害，但还是有股特殊的苦味，所以用量可以根据其大小和自己的口味。 2、口水调味汁做法：葱和蒜切碎，与花椒粉（最好是四川青花椒，也就是麻椒）和辣椒粉（粗一些的比较好）混合均匀；色拉油烧热，然后关火晾一分钟，倒入混合的材料里，搅拌一下；淋入陈醋，再搅拌一下；加适量白糖、蚝油，搅拌均匀即可。
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创建时间:2020-03-27

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