零失败阿胶糕制作方法:

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阿胶糕具有补气养血、美容养颜等的功效,女人吃阿胶糕的好处多多!我的配方是250克阿胶的量,成品大概2斤半!如果用500克阿胶,材料翻倍!不过如果第一次做,我还是建议先用250克阿胶来练练手,千万别废了那几千大洋!自己熬的阿胶糕没有添加剂防腐剂这些 ,吃起来特别美味健康!

阿胶糕的用料

东阿阿胶 250克 去壳核桃 200克
熟黑芝麻 250克 去核红枣 200克
免洗枸杞 100克 去核桂圆 100克
黄冰糖 150克 暨墨八年黄酒 480毫升

阿胶糕的做法

零失败阿胶糕制作方法:的做法图解1

步骤1

所需材料
零失败阿胶糕制作方法:的做法图解2

步骤2

阿胶用纱布包好敲碎倒入黄酒(或者在包装里敲,这样更好的防止溅出,我有时候偷懒没敲碎,哈哈,懒不要跟我学哦!)
零失败阿胶糕制作方法:的做法图解3

步骤3

黄酒是药引,增强和促进阿胶药性发挥!能去掉阿胶的腥味,同时还有保鲜防腐的作用!阿胶用黄酒浸泡48小时以上,充分烊化的阿胶才能发挥最大的药性,(一般烊化的阿胶有部分小块没有化开,这个没事,后面小火熬制会慢慢融化),最好中间隔几个小时搅拌一下,以防阿胶粘底!(夏季天太热阿胶最好放冰箱冷藏烊化)
零失败阿胶糕制作方法:的做法图解4

步骤4

准备辅料,核桃烤箱温度170度烤12分钟左右(自己家烤箱根据温度调整),烤到核桃颜色微微发黄,闻到香味,皮搓一下会掉就差不多了!(烤过的核桃会比较香,而且我喜欢尽量把皮搓掉,这样不会有苦味)
零失败阿胶糕制作方法:的做法图解5

步骤5

红枣提前去核剪成块状,桂圆红枣枸杞不需要烤,待阿胶液熬制快要挂旗状态!提前预热烤箱60度,高低两层分别放入黑芝麻一盘,核桃红枣枸杞桂圆材料混合放一盘,保温辅料主要是为了后面更好的与阿胶液融合!
零失败阿胶糕制作方法:的做法图解6

步骤6

芝麻我是直接买的熟芝麻,如果买生芝麻需要淘洗炒熟!
零失败阿胶糕制作方法:的做法图解7

步骤7

加入黄冰糖(提前敲碎)然后开小火熬制,让冰糖和阿胶慢慢融化!(烊化过的阿胶可能还有小结块)
零失败阿胶糕制作方法:的做法图解8

步骤8

然后中小火熬制阿胶,至烧开后再转小火,火太大,阿胶还没熬好,可能黄酒就被挥发没了!(中间要偶尔搅拌)
零失败阿胶糕制作方法:的做法图解9

步骤9

25分钟左右,阿胶慢慢化开不见了!这时候就不能偷懒了,抄底搅拌要勤快一点,千万不能让阿胶糊底,不然几千大洋就废了!
零失败阿胶糕制作方法:的做法图解10

步骤10

40分钟左右搅拌有些许阻力,这时候抄底搅拌不能停!
零失败阿胶糕制作方法:的做法图解11

步骤11

50分钟左右搅拌阻力加大,并且可以看到小挂旗
零失败阿胶糕制作方法:的做法图解12

步骤12

60分钟左右的状态,这个时候可以预热烤箱,把之前准备好的两盘(切记是分开的两盘,芝麻一定要单独一盘)混合物,放入烤箱!
零失败阿胶糕制作方法:的做法图解13

步骤13

大概65分钟左右的状态,搅拌阻力很大了,快要挂大旗了!但是不要心急,小火继续不断搅拌!
零失败阿胶糕制作方法:的做法图解14

步骤14

大概70分钟左右的状态,照片拍不全,将就看看
零失败阿胶糕制作方法:的做法图解15

步骤15

关键时刻:大概80分钟左右就是这个状态,阿胶液粘在木铲上挂住,出现倒三角,也叫“挂旗”,状态很黏稠,不容易掉下来就差不多了,切记状态很重要!(状态不够阿胶糕就软塌塌,加入辅料搅拌会很难成型;熬过了,硬邦邦,且辅料不能全部跟阿胶融合)
零失败阿胶糕制作方法:的做法图解16

步骤16

最小火,一定是最小火!倒入核桃红枣枸杞和桂圆的混合物,翻拌均匀!
零失败阿胶糕制作方法:的做法图解17

步骤17

此时关火,分两次加入黑芝麻快速搅拌!动作一定要快!熬阿胶是力气活,加入芝麻阻力超级大,厨娘们使出出奶的力气就对了!
零失败阿胶糕制作方法:的做法图解18

步骤18

搅拌均匀,能看到满满的拉丝,而且丝很长,赶时间没人帮忙,单手这张照片没拍好!
零失败阿胶糕制作方法:的做法图解19

步骤19

趁热倒入提前准备好的模具中(模具一定要刷一层没有味道的食用油),带上放粘手套(也要用食用油涂抹一层)配合工具压平压实,室温放凉!
零失败阿胶糕制作方法:的做法图解20

步骤20

为防止串味表面用保鲜膜包好后,放入冰箱冷藏五六个小时变硬再拿出来切片!
零失败阿胶糕制作方法:的做法图解21

步骤21

我一般头一天熬制,放入冰箱冷藏,第二天再拿出来切片
零失败阿胶糕制作方法:的做法图解22

步骤22

切片后,用糯米纸包好,然后装入阿胶糕专用袋密封,(如果没有专用的打包,可以放入乐扣密封盒,)打包好的阿胶糕放入冰箱冷藏,尽量在三个月内吃完!
零失败阿胶糕制作方法:的做法图解23

步骤23

补充一步,盛出阿胶糕后,粘在锅里的阿胶和黑芝麻,加入少量水,用小火加热,烧开后阿胶会慢慢融化下来,然后阿胶液可以喝掉,好的阿胶贵,不要浪费了!

阿胶糕的烹饪技巧

1.切记不要用铁锅,也不要用薄底的不锈钢锅(很厚底的可以),两种锅导热太快,最后快挂旗状态的时候很容易糊锅!最好用大口径,比较深的砂锅、陶瓷锅或者不粘锅! 2.熬制阿胶最好用木铲(比较厚的木铲),因为最后混合材料需要用很大劲搅拌,高温铲太软不好用劲!太薄的木铲容易断! 3.烤箱60度高低两层分别放入! 黑芝麻一盘,核桃红枣枸杞桂圆材料混合放一盘! 提前十分钟加热(待阿胶熬制快要挂旗状态),使其两者温度相近混合材料时才能更好的融合! 4.模具中用保鲜膜垫底表面抹上芝麻油防粘或者模具用油布或者油纸垫底防粘! 5.我不是专业的,美食属于个人爱好,以上配方仅供参考!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-03-27

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