不放鸡蛋的韭菜盒子比肉香
精品
前段时间自己一直都在做面食,面粉玩下去的,比去年一年的量都多,唯一没做的一道面食就是韭菜盒子,觉得实在是没什么可折腾的,无外乎就是揉面时,死面/发面,烫面/半烫半不烫/完全不烫,馅也是韭菜鸡蛋,韭菜鸡蛋虾皮,怎样韭菜不出水,馅多皮薄,怎样包不破皮不露馅,做为一个地道的北方人,觉得韭菜盒子这些问题都太常见了,
要做就做不一样的吃法,要有所不同,也是吃货对美食的追求,今天分享的这道韭菜盒子里不放一个鸡蛋,让你吃出比肉还香的味道,连吃一月都不腻。具体做法接着往下看:
韭菜盒子的做法
步骤3
搅拌至散热不那么烫时,用手揉成光滑的面团,面团偏粘会比较粘手,在手上沾些植物油在揉,这样既不粘手,还会给面团提升香味,一举两得(+个小提示:关于韭菜盒子揉面的配方可以根据自己的喜好来,我用全烫面的皮是因为这样做出韭菜盒子的皮更软,放凉了也不会发硬,后面还有小窍门继续往下看)揉成光滑油亮的面团后,盖上盖子醒发半小时左右。韭菜盒子的烹饪技巧
1、全烫面比例一定要把握好,开水比例将占面粉的百分之七十,边烫边搅,搅至温热,用手揉成面团,揉的时候手上沾油防粘,还可提升面团的香味。
2、馅的调至一定想用热油激在调料上,才能逼出更多的香味,搅拌使热油包裹韭菜后,再加入盐和几滴芝麻油再次提味,这样的馅就算皮再薄些,也不出水份。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-03-28
©本菜谱的做法由 King麻麻 编写,未经授权不得转载
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