甜水面—给妈妈做一碗家乡

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不容易的猪蹄
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老爸老妈退休以后就搬到上海来陪我，说起来最怀念的就是家乡成都的甜水面了。去年老妈回成都了一趟，隔三差五就要坐车去文殊院的街边吃碗甜水面。小时候妈给我做，现在我也是中年妇女一枚了，也给妈做一碗对家乡的怀念吧

甜水面—给妈妈做一碗家乡的用料

小麦面粉 250克 清水 150克
复制酱油 35克 盐 3克
老麻熟油辣椒 2勺 蒜泥 一勺
花生碎 一勺 白糖 少许
芝麻酱 一大勺

甜水面—给妈妈做一碗家乡的做法

甜水面—给妈妈做一碗家乡的做法图解1

步骤1

制作复制酱油：简单版：酱油加点老抽颜色好+红糖小火烧开变略稠，晾凉备用 （复杂版：酱油+红糖+八角+桂皮）
甜水面—给妈妈做一碗家乡的做法图解2

步骤2

面粉加盐和清水搅成絮状
甜水面—给妈妈做一碗家乡的做法图解3

步骤3

面揉光，感觉多揉面更有嚼劲。盖上湿布发酵30分钟。15分钟时再揉一次，面条会更劲道。
甜水面—给妈妈做一碗家乡的做法图解4

步骤4

擀成8mm厚的面饼
甜水面—给妈妈做一碗家乡的做法图解5

步骤5

切成8mm宽的条。我用pizza轮切的，蛮好用。多撒点面粉防粘。
甜水面—给妈妈做一碗家乡的做法图解6

步骤6

水开后，把面条一根一根略撑一撑放入，水开后盖盖子煮一分钟，开盖三分钟，断生即可。不要煮软了。
甜水面—给妈妈做一碗家乡的做法图解7

步骤7

花生碎可以用酒鬼花生放在保鲜袋用擀面棒敲碎即可。不用做成细粉，颗粒吃起来更香。
甜水面—给妈妈做一碗家乡的做法图解8

步骤8

加入复制甜酱油，一勺芝麻酱，熟油辣椒按照口味一两勺都行，花生碎，蒜泥，白糖撒点。扮好就可以吃啦～强推离开成都吃不到家乡美食的同学们试一试！其他地域的盆友如果喜欢甜辣风也可尝试。

甜水面—给妈妈做一碗家乡的烹饪技巧

面多花点力气揉，筋道！ 芝麻酱真是点睛之笔，拌出来口感更浓稠； 熟油辣椒：网购的重庆“酱老麻”老麻调料，麻、辣、香！还放了白芝麻！ 花生碎：属于灵感突发，把下酒的花生敲碎，没想到出乎意料的好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-29

©本菜谱的做法由 不容易的猪蹄 编写，未经授权不得转载
分类： 高GI 高GL 含蛋白

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