6寸戚风，空气炸锅

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6寸戚风的用料

低筋面粉 60克 鸡蛋 3个
纯牛奶 40克 玉米油 40g
细砂糖（加蛋黄里） 15克 细砂糖（加蛋清里） 25克

6寸戚风的做法

步骤1

1、蛋清和蛋黄分开，分别装进无水无油的盆子里；

步骤2

2、把蛋黄用打蛋器搅拌均匀，倒入15g糖（糖倒下边缘处）搅拌均匀；

步骤3

搅拌均匀后，再加入40g牛奶和40g玉米油一起搅拌
6寸戚风，空气炸锅的做法图解4

步骤4

3、低粉过筛倒入蛋黄糊里，这步一定要用Z字形搅拌手法来混合面粉和蛋黄，如果随便搅面条粉容易起筋，蛋糕就不泡了。一边画Z字，一边转动盆，一会儿就混合好了。（搅拌过程是用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌）；

步骤5

4、打蛋器中低速打发蛋清，先不要加糖，放几滴柠檬汁或者白醋进去，这样更易打发也可以去除蛋腥味；
6寸戚风，空气炸锅的做法图解6

步骤6

5、打发到大粗泡泡时，加入三分之一的糖（余下30g的三分之一），继续打发；
6寸戚风，空气炸锅的做法图解7

步骤7

6、打发这样也就是细泡泡时，加入余下三分之一糖继续打；
6寸戚风，空气炸锅的做法图解8

步骤8

7、感觉里面的白糖打完了，加入最后的三分一一糖（最后的所有糖了）继续打，打发到干性状态（如图）短短小小的小尖角就可以了，或把筷子插进去不到，倒扣蛋清也不流动即可；

步骤9

8、取三分之一蛋白到蛋糊里，用刮刀翻拌，手法是像炒菜那样翻拌均匀；
6寸戚风，空气炸锅的做法图解10

步骤10

9、翻拌好的糊糊全部倒入余下的蛋白中、继续翻拌均匀至光滑细腻无颗粒状态，倒入6寸模具，底部可垫一张油纸方便脱模，震出大气泡备用；
6寸戚风，空气炸锅的做法图解11

步骤11

10、空气炸锅200度预热10分钟
6寸戚风，空气炸锅的做法图解12

步骤12

11、用锡纸包住模具、尽量高一些避免爬高时粘壁
6寸戚风，空气炸锅的做法图解13

步骤13

不用完全密封留一个口子

步骤14

200度40分钟，停止后取下锡纸，调成150度再烤5分钟给表面上色，出锅后立马倒扣，晾冷后脱模

6寸戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-29

©本菜谱的做法由 尛闺籹 编写，未经授权不得转载

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