风味茄子

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Mermaid217
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孩子本来不爱吃茄子，但是爱吃炸的东西，于是我用这种方式做了茄子，做出来的茄子是酸甜脆香口，非常可口，孩子们超级爱吃！

风味茄子的用料

长茄子 1个 玉米淀粉 适量
大蒜 1瓣 白芝麻 一小把
味极鲜酱油 1勺 宴会香醋 2勺约10ml
糖 2勺半约20g 盐 3克
花椒 6-7粒 清水 15克（2勺左右）
葱 适量

风味茄子的做法

风味茄子的做法图解1

步骤1

长茄子切成图中大小段儿，带皮！然后泡在水里，浸泡都要湿润！
风味茄子的做法图解2

步骤2

准备这么多葱花和蒜沫，蒜拍一下再切沫！然后勾兑调料汁: 1.宴会香醋（一勺半到两勺都行，如果不想吃太酸就1勺半） 2.糖:糖的比例要比醋多，如果醋用2勺，糖至少用2勺半—3勺！因为每人的酸甜口接受程度不一样，我这样写可以更好参考吧？ 3.盐:3g 4.味极鲜酱油1勺约5ml 5.清水2勺，和以上材料勾兑一起，把糖搅拌匀
风味茄子的做法图解3

步骤3

玉米淀粉把湿润的茄子一个个均匀裹上，待用
风味茄子的做法图解4

步骤4

油锅6-7成热了，即可炸茄子，我这是因为淀粉到了油里会沉淀，所以下面发白，双面炸变色，焦黄色
风味茄子的做法图解5

步骤5

捞出即可！因为锅里有淀粉沉淀，把炸过的油都倒了，刷好锅重新倒新的油，准备炒菜！
风味茄子的做法图解6

步骤6

花椒入锅，葱蒜沫，煸炒香味出来
风味茄子的做法图解7

步骤7

把茄子倒入翻炒两下，把勾兑好的调料汁再次搅拌一下倒入锅中（以免白糖沉底儿，甜度就不够了）！大火翻炒，酱汁黏稠并把茄子都均匀裹住，准备出锅！
风味茄子的做法图解8

步骤8

入盘，撒上芝麻即可！非常好吃

风味茄子的烹饪技巧

清水不要多，不然会变成炖茄子了，这个调料汁倒进锅里就是中大火翻炒，糖会让浇汁变得黏稠，会迅速把茄子裹住，裹均匀上色了即可快速出锅，时间也就十几秒，时间千万不要长，不然会影响茄子的口感，不会那么脆了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-29

©本菜谱的做法由 Mermaid217 编写，未经授权不得转载

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