鱼式鲜香辣大盘鸡

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宝牛麻麻

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家里冰箱刚好有上次做奥尔良剩下的食材，不过还是生的，想着换换口味吃，准备炖大盘鸡，家里有大鸡腿，和妈妈给带来的鸡架，本来让炖汤喝来着，后来直接全炖成大盘鸡了，口味真的一绝

大盘鸡的用料

鸡腿 10个	鸡架三副
大葱 1颗	生姜 6-7块
大蒜一头	老抽适量
生抽适量	料酒适量
盐适量	干辣椒 2-3个
大料三颗	盐适量
鸡精适量	胡椒粉适量
香菜 3颗	小葱 2颗
面粉两碗	水适量
鸡蛋 10颗	土豆两个
香菇 10朵	豆瓣酱 1勺
调料包半包

大盘鸡的做法

步骤1

大葱3大段，生姜切大块，我后面又多切了4块，一共用了7块生姜，炖鸡料包1个，调料包半包，大蒜瓣（忘拍进去了）都准备好，喜欢辣口有多加了三个小辣椒

步骤2

这是后来多加的姜块，切大点

步骤3

用炒锅薄薄刷一层油，把1勺豆瓣酱，半包调料包翻炒，炒香，能听到滋滋滋的响声就可以关火啦，留着备用

步骤4

将老抽和生抽调和起来，，备用，差不多小碗的三分之一量

步骤5

鸡腿，鸡架入锅前洗干净，用大锅接凉水二分之一，再把鸡腿，鸡架放到锅里（入锅之前我忘记拍清洗后的照片了，入锅是这个样子的）再把7块姜块，10小勺胡椒粉，两大勺料酒放进锅里，熬煮的泡沫舀出来，一边煮一边舀泡沫，煮到锅开始突突就可以关火了

步骤6

捞出鸡腿和鸡架，上面还会有泡沫，再用凉水冲洗2-3遍即可

步骤7

取十颗鸡蛋洗干净，凉水入锅

步骤8

煮个8-10分钟，捞出剥皮

步骤9

由于我用的食材多，所以炖了两锅，这是第一锅，把鸡架，土豆块，鸡蛋，香菇，把调好的酱汁，炒好的调料，葱段，姜块（用刚才紧了肉的生姜就行），盐，胡椒粉，鸡精，大料，大蒜瓣，小辣椒等食材配料，一层一层放到锅里，加水，不要太多，这种电高压锅不费水，与食材持平就行，选择炖鸡鸭选项，水开后自动炖40分钟左右就行了

步骤10

鸡架炖好了，出货，把食材捞到各个盆里

步骤11

这是鸡蛋，土豆，香菇

步骤12

这是鸡架

步骤13

这是第二锅，把鸡腿放到锅里，再切三段大葱，选择炖鸡鸭选项

步骤14

因为放鸡腿前是炖了鸡架的热汤，熟的也很快，这是炖好的鸡腿

步骤15

再把鸡腿捞出来放到盆里，因为炖的很烂，也很入味，自己吃嘛，也可以吃的时候再把吃的食材放到汤锅里，小火慢炖就行，加热一下，这样食材不会咸，因为我炖了一晚上，为了第二天吃，所以就把食材都捞出来了

步骤16

第二天吃大盘鸡，把昨晚炖的汤又倒到另一个锅里了，我和老公两人份，只需要加我俩够吃的鸡腿，鸡架，土豆，香菇，鸡蛋就行，开小火慢慢加热，让它小火煮着，感觉贼拉好，其他食材还在盆里放着，这样也好存放，口味不会太咸

步骤17

再切点小葱花，香菜，洒在面上，香

步骤18

再和点面，软一点，好拉面，煮熟后，再把鸡腿，鸡架，鸡蛋，土豆，香菇盛出来，再盛点汤浇在上面，洒上葱花和香菜，老香了，这一顿操作，饿坏我了！吃的时候再整两瓣大蒜，绝了

大盘鸡的烹饪技巧

1.生鸡腿清洗时可以稍稍挤压鸡腿，里面可能会有血水 2.鸡架清洗时一定要多洗洗，可能会有内脏残留 3.以上食材可根据自己口味，喜好，增量或者减量 4.不用调料包也可以，喜欢辣就放辣 5.准备的调料啥的都放进去，不要落下喽！ 6.电高压锅煮好会报警，煮熟后等几秒，慢慢放气，然后捞食材 7.把剩下的调料残渣可以适当捞的扔掉，这样其他食材也好保存，没有那么多乱七八糟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-30

©本菜谱的做法由宝牛麻麻编写，未经授权不得转载

宝牛麻麻

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