打败草莓の草莓戚风蛋糕

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三月总是草莓味的 每次一买就是一大盆 直接吃草莓已经很幸福了 做成蛋糕更是幸福翻倍～ 这个是6寸的方子，8寸的话2倍就可以了

草莓戚风蛋糕的用料

戚风蛋糕胚： 鸡蛋 3个
牛奶 35g 植物油 30g
糖粉 40g 低筋面粉 45g
红曲粉 5g 可可粉 2g
夹心： 淡奶油 200g
糖粉 25g 草莓 若干
芒果 1个

草莓戚风蛋糕的做法

打败草莓の草莓戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

分离出三个蛋黄，加入植物油30g，夏天蛋白放冰箱冷藏备用； 乳化后加入牛奶35g搅拌； 加入糖粉10g、红曲粉5g、可可粉2g，也可以只加红曲； 筛入低粉45g搅拌,不要过度搅拌以免低筋。
打败草莓の草莓戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

冷藏过的蛋白打发后会更稳定，加入几滴柠檬汁或者白醋； 30g糖粉分三次加入，打蛋器低速打出大的鱼眼泡，加入10g糖粉；高速打发看到细腻的小泡泡了，再加入10g糖粉；继续高速打到出现纹路加入剩余糖粉。 注意：蛋白盆必须在无油、无水和干燥的状态下使用，否者容易导致不起泡、打很久依然松软甚至打发失败。
打败草莓の草莓戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

打至干性发泡，图1这样，蛋抓上的尖角不弯，注意不要过度打发。 湿性打发：尖角软绵绵的下垂，能在蛋抓上停留比较长的时间。 中性打发：介于干性和湿性之间。
打败草莓の草莓戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
打败草莓の草莓戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

翻拌好的蛋黄直接倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀，注意手法，动作要快，以免消泡。
打败草莓の草莓戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

15cm高处缓缓倒入模具（6寸），这时候很多大气泡已经破了。
打败草莓の草莓戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

在桌上震一下，把里面的气泡震出来。
打败草莓の草莓戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

烤箱170°，30分钟，上色用盖上锡纸，可以做成帽子这样，蛋糕膨胀就不会黏到锡纸上了。
打败草莓の草莓戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

不确定有没有熟的可以插牙签试试看，没有面糊带出就是好了。
打败草莓の草莓戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

倒扣放凉切成3片备用。 这个方子可以切四片样子，我只用了三片。
打败草莓の草莓戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

淡奶油加入糖粉，打发至7分左右，出现纹路，有微微的流动性。
打败草莓の草莓戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

取一片蛋糕胚，涂上一层奶油，加入喜欢的水果，中间不要放，到时候切起来会比较方便，在芒果上再涂一层奶油，盖上蛋糕胚，轻轻压一下，再重复一次。
打败草莓の草莓戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

装饰下，撒点糖粉，完成~

草莓戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-31

©本菜谱的做法由 火星大王珍宝猪 编写，未经授权不得转载

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