私房复合辣酱/辣炒年糕

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Ada的小食光
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配了一种咸甜辣都够味的复合辣酱，很适合炒年糕哦！ 如果喜欢番茄口味，就加入25克番茄沙司，因为沙司甜，所以需要酌情减糖约5克。能吃甜者不用减糖。

辣炒年糕的用料

复合辣酱：蒜末 5克 干葱 一个，17克
韩式辣酱 35克 生抽 10克
老抽 5克 鱼露 10克
日本甜料酒 10克 粗，细辣椒粉 各6克（怕辣减半）
蜂蜜 22克 姜粉 0.3克
鸡粉 0.5克 炒料底油 适量，约10克
香油 3-5克 水 约150克
番茄口味：番茄沙司 25克，甜，酌情减糖约5克 辣炒年糕：年糕条 180-200克
复合辣酱 35克 水 够煮年糕用
熟白芝麻 3-5克

辣炒年糕的做法

私房复合辣酱/辣炒年糕的做法图解1

步骤1

蒜末，干葱末备好。锅热放底油炒香蒜末和干葱末。转最小火加入韩式辣酱，生抽和老抽炒出香。迅速加入水煮到开，水多一点少一点都没事，如果水多了，后面多煮就行。这步骤需要一直搅拌。（番茄口味，在这步骤中加25克番茄沙司，并酌情减糖。）
私房复合辣酱/辣炒年糕的做法图解2

步骤2

酱料少，防止炒干，需先关火，加入粗细辣椒粉和白糖拌匀。煮到开（这步骤可以酌情加水，煮约1分钟。）。继续保持最小火，加入甜料酒，蜂蜜，姜粉搅拌均匀。关火加入鸡粉，香油搅拌均匀。成品应该是粘稠如黄豆酱的状态。如果水加多，或者火力不够，就多熬一会。
私房复合辣酱/辣炒年糕的做法图解3

步骤3

辣酱长这样。这些酱不是一次用完的，提前做好密封冷藏保存，用的时候再取用，不用每次都称料炒酱。
私房复合辣酱/辣炒年糕的做法图解4

步骤4

复合辣酱冷却后会变得更粘稠，所以熬酱的时候不能熬太干。
私房复合辣酱/辣炒年糕的做法图解5

步骤5

市售年糕条加水煮软，倒掉水，可以去除在冰箱里沾染的异味。再加两勺清水到年糕锅里。
私房复合辣酱/辣炒年糕的做法图解6

步骤6

加入35克复合辣酱，先与刚才放的两勺清水搅拌稀释一下，开中小火翻炒。
私房复合辣酱/辣炒年糕的做法图解7

步骤7

炒到酱汁粘稠能挂到年糕上即可。
私房复合辣酱/辣炒年糕的做法图解8

步骤8

出锅前撒一点熟白芝麻翻拌均匀。

辣炒年糕的烹饪技巧

多搅拌，注意火候，不要炒糊。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-31

©本菜谱的做法由 Ada的小食光 编写，未经授权不得转载

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