自制春卷

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念奴娇芳芳

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一直非常喜欢吃我们潮州的春卷，酥酥脆脆的皮，里边咸香又带点清甜的绿豆瓣馅料，配上一杯凤凰单枞茶，真是美味无比。传统的潮州春卷是用绿豆瓣做馅加上葱花还有白猪肉，因为孩子不喜欢白猪肉，所以我没有加白猪肉。传统的潮州春卷也没有用葱段绑住，我用葱段绑住春卷来做点缀，这样会让春卷看起来更加色香味俱全，吃起来感觉更香，吃后更加回味无穷。

春卷的用料

面粉两碗（约200克）	盐小半勺（约1克）
水一碗水（水慢慢加，可增加或减少，看面粉的吸水性而定）	绿豆瓣半斤（提前浸泡四小时，也可以晚上浸泡，第二天用）
葱花适量（炒入绿豆瓣）	葱段（去除葱白部分）或芹菜或芫荽都可以适量（绑春卷用，其实也是一种点缀。要提前过一下开水就不会断）
糖一汤勺（约10克）	盐 1小勺（炒入绿豆瓣馅）
鸡精适量（可不用）

春卷的做法

步骤1

把面粉放入面盆里，把盐放进去，再慢慢地倒水进去面粉中，边倒水边用筷子搅拌，搅拌到有少许干粉时就用手揉面。做春卷的面要干一点，不能太软。

步骤2

揉至光滑的面团，盖上保鲜膜醒发二十分钟。

步骤3

春卷皮里边的馅要选这种绿豆瓣。绿豆瓣要至少提前四小时浸泡，也可以晚上浸泡，第二天就可以用，天热的时候记得放冰箱里。

步骤4

浸泡好的绿豆瓣捞出来沥干水分，接着放入垫了蒸布的蒸笼上蒸，水开后开始计时，蒸12分钟就好。春卷里边的绿豆瓣馅要保持粒状，所以蒸的时候不要蒸得太久，因为有浸泡过，所以很容易蒸熟，不要蒸太久，以免炒的时候一炒就烂。

步骤5

平底锅里放入适量的食用油，开火预热，把绿豆瓣放进去，炒一分钟，加入盐，葱花和鸡精，翻炒均匀，关火，把绿豆瓣馅盛入碗里待用。

步骤6

醒发后的面团搓成长条，用刮板切成大小均匀的剂子，先用手把一个个剂子压扁，再用擀面杖擀成圆形，像饺子皮一样撒上一点点干粉，把所有的面皮都擀完。

步骤7

接着取一片面皮，用刷子把面皮上面这一层均匀地刷上油，再把另一片面皮叠在第一片面皮的上面，接着再刷上油，再放上另一片面皮，依次类推，大概有五六张面皮就好。

步骤8

五六张面皮刷上油叠起来，如图所示。

步骤9

用手把叠起来的面皮的边缘按压一下。这样擀的时候才不会散开。

步骤10

用擀面杖把面皮按照原来的圆形擀大一些，约原来的两倍大。要不时地翻面才会擀得均匀。

步骤11

擀好后的面皮放在盘子里，上锅，盖上盖子蒸10分钟。

步骤12

蒸好后的面皮一张张地揭下来。取一张面皮，把绿豆瓣馅放在最下面的一边，然后提起面皮向上折，记得要包住馅料，接着再把左边部分折起，再折右边部分（如图所示），然后再从下面往上面折起，直到折成长方形的盒子。

步骤13

折成这样（如图所示），再用葱段（葱段记得要先烫一下开水烫软了才不会断）绑住，记得不要绑得太紧，否则煎的时候春卷中间绑的部分会断。

步骤14

平底锅里刷上油，开中火预热，再把春卷放入平底锅里，中小火慢慢煎，煎至一面金黄色再翻另一面来煎。

步骤15

煎至两面金黄色即可关火，出锅。

步骤16

装盘，酥酥脆脆，加上有葱段做点缀，能更好地激起孩子们的食欲。我在煎第二盘的时候，第一盘已经给两个小孩吃光了，女儿说她和弟弟特别喜欢吃，尤其喜欢酥酥脆脆的皮，还有里边咸香又有点清清的甜味的绿豆瓣。这时候最开心的莫过于他们的娘亲了。

步骤17

为了孩子，我一定会做出更多的美味。

春卷的烹饪技巧

1.绿豆瓣一定要至少提前四个小时浸泡。 2.浸泡过的绿豆瓣蒸的时候不要蒸得过熟，不然炒的时候会碎。 3.炒绿豆瓣的时候不要炒得太久。加入油和调料炒香即可。 4.两张面皮之间一定要刷够油才不会粘到一起。这样蒸好后才更容易揭下来。 5.所有的面皮一次性做完，五六张刷上油叠起来，然后擀成原来的两倍大。 6.用不完的面皮可以先蒸后晾凉后用保鲜袋装起来放入冰箱冷冻，要吃的时候拿出来回温后再包上馅料煎至两面金黄色就可以吃。
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创建时间:2020-04-02

©本菜谱的做法由念奴娇芳芳编写，未经授权不得转载

念奴娇芳芳

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