京味菜中的经典：炒合菜

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炒合菜是一道非常知名的京味菜佳肴，用料讲究，而且口感鲜香，是春季必备的美食。这道菜健康低脂，营养均衡，吃起来既鲜香又清爽，口感绝佳。

炒合菜的用料

绿豆芽 150克	韭菜 150克
鸡蛋 3个	红薯粉丝（干） 75克
生抽 20克	蚝油 10克
牛肉粉/鸡精 10克	白糖 10克
葱末 10克	蒜末 10克

炒合菜的做法

步骤1

将韭菜切段，豆芽去除根蒂

步骤2

将红薯粉丝焯水

步骤3

将鸡蛋搅成鸡蛋液

步骤4

锅内热油，放入鸡蛋液，将鸡蛋炒至6分熟

步骤5

锅内放入韭菜

步骤6

锅内放入绿豆芽

步骤7

将焯好的红薯粉丝放入锅内

步骤8

锅内放入生抽和蚝油

步骤9

翻炒均匀

步骤10

放入牛肉粉/鸡精

步骤11

放入少量白糖提鲜

步骤12

快速翻炒均匀

步骤13

放入葱姜蒜

步骤14

翻炒均匀即可

步骤15

一道非常好吃的炒合菜就做好了

炒合菜的烹饪技巧

1.这道菜坊间的做法有很多，有摊好鸡蛋放在炒好的合菜顶部的，有放木耳丝和胡萝卜丝炒制的，也有放肉丝炒制的。我这里分享的做法是非常适合在家制作的快手版炒合菜，既清爽又健康而且低脂不油腻，几分钟就可以搞定 2.鸡蛋如果怕炒得过老影响口感，也可以先将鸡蛋摊成蛋饼，然后取出切丝，在合菜的其他食材炒制好后将蛋饼丝放入锅内翻炒均匀。我这里采用的方法是在鸡蛋炒至6分熟的时候放入其他食材，用大火快速翻炒即可将全部食材炒熟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-02

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