超级鲜嫩的火爆猪肝

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记忆中家里吃猪肝都是我爸做的，切好片，码好味。在热油里“滋啦”一下，再配上点时令的蔬菜，偶尔还会加点木耳一起炒。整个炒的过程特别快，火候味道却拿捏的非常好。把这个做法分享给大家。这道菜追求的是猪肝的鲜嫩，喜欢吃老点的这个做法不适合╭(°A°`)╮

火爆猪肝的用料

猪肝 一小块 料酒 2勺
姜末 适量 蒜末 适量
花椒 适量 豆瓣酱 1勺
淀粉 适量 生抽 1勺
老抽 半勺 盐 适量
青笋 半根 葱 半根

火爆猪肝的做法

超级鲜嫩的火爆猪肝的做法图解1

步骤1

猪肝洗净，切掉多余的筋膜。切薄片备用。我每次切大概2毫米的样子。
超级鲜嫩的火爆猪肝的做法图解2

步骤2

切好的猪肝泡一下血水，多换几次水。
超级鲜嫩的火爆猪肝的做法图解3

步骤3

沥干水分备用
超级鲜嫩的火爆猪肝的做法图解4

步骤4

下面来码味。加入料酒，姜末，蒜末，生抽，老抽，淀粉，花椒，豆瓣酱抓匀腌制10分钟
超级鲜嫩的火爆猪肝的做法图解5

步骤5

大葱切断备用，我这里图方便和青笋放一起了 青笋切片，可以加点盐杀下水分，这样颜色也更好看。
超级鲜嫩的火爆猪肝的做法图解6

步骤6

锅中放入稍微多点的油，开大火，油热下入猪肝快速翻炒至变色，再加入青笋片、葱段翻炒至断生。
超级鲜嫩的火爆猪肝的做法图解7

步骤7

最后加入丢丢盐，吃鸡精的加点鸡精就可以出锅啦。全程一定要快。炒久了猪肝就老了。 如果吃的清淡的，可以不加盐了，豆瓣、生抽-老抽都有咸味。
超级鲜嫩的火爆猪肝的做法图解8

步骤8

趁出锅马上开吃吧，猪肝炒好放久了就不嫩了。我们家都吃不来那种老的，每次猪肝都放到最后一个来炒╭(°A°`)╮

火爆猪肝的烹饪技巧

猪肝一定不要炒久了，之所以先码味就是减少炒的时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-03

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