台式古早蛋糕

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Candy_Feng

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前段时间很火的网红新宠古早蛋糕，其实在家也可以做，而且还不难，香软棉滑，一起来制作…

台式古早蛋糕的用料

低筋面粉 100g	鸡蛋 6个
牛奶 100g	玉米油 60g
棉砂糖 70g	辅料
白醋 3-5滴	食盐 1-2克

台式古早蛋糕的做法

步骤1

准备好各种材料，该称的先称好。

步骤2

六个鸡蛋用分蛋器把蛋黄与蛋白分离好分别放入两个大碗中，备用。(需注意的是装蛋白的大碗必须是无水无油的，不然会影响蛋白的打发，蛋白打发不好直接影响蛋糕的成功与否哟)。

步骤3

把玉米油全倒进锅里，小火加热到70度左右。

步骤4

把低筋面粉过筛，加入油内。

步骤5

用"Z"字样的手法(避免低筋面粉起筋)把油和低筋面粉拌匀到细腻无粉粒状态。

步骤6

加入牛奶，继续"Z"手法拌匀至无颗粒状，做成面糊。

步骤7

把步骤二分离好的蛋黄打散。

步骤8

蛋黄加入到步骤六的面糊中，继续用"Z"手法拌匀。

步骤9

拌匀后的蛋黄面糊，放一边备用。

步骤10

接下来处理步骤二分离好的蛋白，往蛋白里加入几滴白醋。

步骤11

用打蛋器打发蛋白至起泡，加入盐、三分之一的白糖，继续打发。

步骤12

蛋白打发到小气泡时，再加入三分之一的白糖，继续打发，再打一小回，把剩下的三分之一白糖也加进去。

步骤13

蛋白打发到打蛋器提起时有个小弯钩就OK了。

步骤14

先把三分之一打发好的蛋白加到步骤九的蛋黄面糊中，用上下番动的手法拌匀(此处注意千万别转圈式的拌匀，避免蛋白消泡)。

步骤15

拌匀后再把面糊倒回剩三分之二蛋白的碗里，用同样上下番动的手法拌匀。

步骤16

我用的是8.5寸的固底方模(垫上油纸，容易脱模)，从高处把面糊倒入模具中，倒入后，拿起模具往桌上摔几下，震出大气泡，烤盘上放1-2厘米高的水，烤箱上、下火170度预热好。

步骤17

烤箱预热好之后，模具放入烤盘内(注意烤盘的热水，小心放入)。

步骤18

上、下火170度，烤50分钟。

步骤19

根据各家烤箱大小及脾气，我用的烤箱较少，在烤制30分钟左右蛋糕就上色了，加个锡纸盖一下表面，避免过份上色。

步骤20

出炉了，颜色烤得不错，满屋香气丫。

步骤21

稍放凉一下，迫不及待，切了一块尝尝，嗯，比外头买的强太多了，无添加又健康，需要的材料也不多，简单易做，一下子就可以消灭它了。

台式古早蛋糕的烹饪技巧

1.装蛋白的碗一定一定是无油无水，不然影响蛋白打发，也直接影响到蛋糕的成功与否。 2.用"Z"字样手法搅拌蛋黄糊可避免低筋面粉起筋。 3.用上、下番动的手法搅伴蛋白箱可避免消泡，因为蛋白箱消泡后蛋糕是"发"不起的。 4.打发蛋白时加入几滴白醋宁蛋白更容易打发，也可用柠檬汁代替。 5.面糊从高处倒入模具、在桌上摔几下都是为了减少面糊中的大气泡。 6.由于烤箱预热时烤盘里已装有水，模具放入烤盘时要格外小心，避免烫伤。 7.白糖共分三次加入到蛋白里打发，打发至打蛋器提起时有小弯钩即可。
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创建时间:2020-04-05

Candy_Feng

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