麻婆豆腐

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麻婆豆腐的用料

嫩豆腐 一块 肉沫 50g
黄豆酱 1勺 小米椒 2个
蒜子 5个 花椒粉 2勺
麻油 2勺 蘸水 10g

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

准备好一盒豆腐，市面上的嫩豆腐最佳。一两五花肉。
麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

肉剁细，然后用半小勺生抽腌制一下
麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

锅里放一点点油，小火给他炒熟。
麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

切好小米椒，大蒜末，小葱末。
麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

盒装豆腐，四个角用刀切一下，进入空气，方便整个拿取。撕掉塑料袋后，用比较小的刀，沿着盒子边缘切一下豆腐边，再倒扣在案板上。
麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

我的豆腐还算没取好，还好大部分都在案板上了，然后中间横着划一刀，切成1厘米大小的方块。别切散了
麻婆豆腐的做法图解7

步骤7

拿一个平底锅，尽量用平底锅，方便加热，锅里倒入油，小火，把黄豆酱炒开。
麻婆豆腐的做法图解8

步骤8

再加入一半的蒜末和全部的小米椒，不爱吃辣的可以不放小米椒。把这些都炒匀。小火哦
麻婆豆腐的做法图解9

步骤9

倒入一点水，这水大概是锅内1厘米左右高度。不能多！不能多！
麻婆豆腐的做法图解10

步骤10

大火，把水加热。
麻婆豆腐的做法图解11

步骤11

放入豆腐，轻轻拿，刚好淹没豆腐就可以了。
麻婆豆腐的做法图解12

步骤12

放入炒好的肉沫，轻轻的拿着平底锅晃动，把材料都晃动起来，千万千万不能用锅铲！豆腐会碎的
麻婆豆腐的做法图解13

步骤13

一两勺的花椒粉，这是麻婆豆腐都麻的关键。
麻婆豆腐的做法图解14

步骤14

少许蘸水辣椒粉，关注我的人应该经常看到我用这个，因为实在太好吃太好用了。川菜利器
麻婆豆腐的做法图解15

步骤15

拿一个小碗勾芡半碗水，不要多。玉米淀粉大概就两小勺。盐的那种勺子，然后倒入锅里，这个时候注意火可以小一点，别让豆腐煮粘锅了，加入的这些配料，
麻婆豆腐的做法图解16

步骤16

勾芡好了之后，加入花椒油。就是麻油。也是增加麻的口感。全程禁止用锅铲，最多可以用筷子，然后尽量拿着平底锅晃动就可以。
麻婆豆腐的做法图解17

步骤17

加入小葱～就可以吃啦～黄豆酱是咸的，蘸水也是咸的，我一般不额外放生抽，看你个人需求。
麻婆豆腐的做法图解18

步骤18

麻婆豆腐出锅啦，超级好吃～很下饭
麻婆豆腐的做法图解19

步骤19

宴请会客绝佳～

麻婆豆腐的烹饪技巧

1.不要用锅铲，全程拿着锅轻轻晃动锅就行。如果是老豆腐可以用锅铲。 2.最好是辣椒粉，不要用干辣椒，吃起来口感不好。 3.黄豆酱万能，建议买。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-07

©本菜谱的做法由 danliar 编写，未经授权不得转载

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