什锦海鲜炒饭

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予晞

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炒饭，是我小时候记忆中的一道美味，一颗颗米粒香醇筋道，散发着鸡蛋的醇香与葱花的香气，那时我总是能吃下一大碗。现在的炒饭已经在原有的基础上演变了多种做饭。今天我给大家分享的是黄金海鲜炒饭和新耳光炒饭、金黄色的米粒松散醇香、各类海鲜味道鲜美。二者相融即美味又营养。开动自己的想法和我一起在厨房玩起来了吧！

海鲜炒饭的用料

隔夜米饭 1碗	基围虾 8只
咸鸭蛋 1个	鸡蛋 2个
香芹 2颗	胡萝卜适量
午餐肉 4片	盐适量
隔夜米饭一碗	虾 3只
鱼丸 2个	蟹棒 1个
鱼豆腐一块	香菇 3朵
玉米粒适量	甜豆适量
咸鸭蛋一个	鸡蛋一个
盐适量

海鲜炒饭的做法

步骤1

胡萝ト切丁，香芹去叶切丁.8只基围虾洗净挑虾线，虾头备用.

步骤2

热锅冷油，下虾头炼油，当油呈金黄色时，将虾头捞出，弃之。

步骤3

2个鸡蛋充分打散，倒入一碗隔夜饭中拌匀。

步骤4

蛋液混合到米饭中，炒出来是米饭和蛋二合一，每粒米都是有蛋的黄金蛋炒饭。

步骤5

午餐肉切4厚片，小火两面至金黄，备用。

步骤6

将1个咸蛋的蛋黄蛋白分离，分别捣碎;虾身入沸水锅，加1勺盐煮至七成熟后，剥壳备用

步骤7

虾油锅中下入咸蛋黄碎略炒，加入胡萝卜丁、西芹丁和拌了蛋液的隔夜饭翻炒至米粒均匀上色，再放入咸蛋白碎、虾仁继续翻炒，加适量盐调味。

步骤8

炒饭盛出，放上溏心蛋，铺上煎好的午餐肉，新・耳光炒饭完成。

步骤9

食材准备好备用，虾的用法同上，玉米粒甜豆燎下水，鱼豆腐、鱼丸、虾肉、蟹棒、香菇切丁。

步骤10

虾油锅中下入咸蛋黄碎略炒，加入香菇粒翻炒盛出，再放入少许油橄榄油，放入拌了蛋液的隔夜饭翻炒至米粒均匀上色。

步骤11

再放入咸蛋白碎、虾仁、鱼丸、鱼豆腐、蟹棒、甜豆、玉米粒、香菇粒继续翻炒，加适量盐调味。

步骤12

什锦海鲜炒饭就炒好了，盛盘趁热享用吧！

步骤13

创意摆盘！

海鲜炒饭的烹饪技巧

1.蒸的米饭最好软硬适中，隔夜饭做蛋炒饭是有一定道理的，主要是因为米饭经过隔夜以后，饭粒会充分吸收水汽而变得膨胀饱满，此时的米饭内部柔软，外部硬实疏松，水分比较少，这样就很容易吸收酱汁及其他配料的香味，其淀粉质经过隔夜后还会发酵出微量的淀粉糖和多糖，在遇热的时候这些多糖会产生出甜甜的清香，令米饭格外的可口，而且还果粒分明、柔韧有嚼头。 2.为什么是耳光炒饭？吃到这个炒饭，即使别人打你耳光你也舍不得放下，所以称为耳光炒饭，新耳光是一种新的耳光炒饭方法。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-07

©本菜谱的做法由予晞编写，未经授权不得转载

予晞

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