吊炉饼

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吊炉饼是由河南人杨玉田于1908年在吉林省洮南县创制，至今已有100多年的历史。1950年，杨玉田之子杨善修将饼铺迁到沈阳并挂出“杨家吊炉饼”的牌号。 "杨家吊炉饼制作方法独特，它是用水和面，水温和用盐随季节变化而有差异。 "吊炉饼，东北著名小吃，汉族传统面食，饼片擀好后，上炭炉烤制，上烤下烙，全透出炉，不过目前没有烤的了，基本都是油锅烙制，家庭做也都是采用烙制的方法，烙制的吊炉饼虽然失去了传统的烤制过程，但成品依然焦香酥脆，外焦里嫩，形圆面平，呈虎皮色，层次分明，清香可口，传统的吊炉饼鸡蛋糕是东北人的标配早餐，饼皮酥脆，鸡蛋糕滑嫰超完美的搭配！今天和大家分享一下吊炉饼的家庭做法，供您参考！

吊炉饼的用料

面粉 500克 冷水 300克
盐 3克 油酥 1小碗（约50）

吊炉饼的做法

#换着花样吃早餐#吊炉饼的做法图解1

步骤1

面粉加盐增加筋性
#换着花样吃早餐#吊炉饼的做法图解2

步骤2

加入水
#换着花样吃早餐#吊炉饼的做法图解3

步骤3

用筷子搅拌成大面叙加油
#换着花样吃早餐#吊炉饼的做法图解4

步骤4

和成面团
#换着花样吃早餐#吊炉饼的做法图解5

步骤5

面团抹油
#换着花样吃早餐#吊炉饼的做法图解6

步骤6

盖保鲜膜醒1小时以上
#换着花样吃早餐#吊炉饼的做法图解7

步骤7

案板抹油
#换着花样吃早餐#吊炉饼的做法图解8

步骤8

取一块醒好的面
#换着花样吃早餐#吊炉饼的做法图解9

步骤9

擀成大薄片抹上油酥（油酥:面粉＋盐＋花椒面＋油搅匀即可）
#换着花样吃早餐#吊炉饼的做法图解10

步骤10

揪住一头把薄片拢成一条再拎起来
#换着花样吃早餐#吊炉饼的做法图解11

步骤11

像这样螺旋放在案板上
#换着花样吃早餐#吊炉饼的做法图解12

步骤12

在转一圈
#换着花样吃早餐#吊炉饼的做法图解13

步骤13

轻轻按一下饼胚就做好了
#换着花样吃早餐#吊炉饼的做法图解14

步骤14

饼铛刷油，下入饼胚全程小火
#换着花样吃早餐#吊炉饼的做法图解15

步骤15

饼胚刷油
#换着花样吃早餐#吊炉饼的做法图解16

步骤16

翻面，再刷油
#换着花样吃早餐#吊炉饼的做法图解17

步骤17

烙到两面金黄即可出锅
#换着花样吃早餐#吊炉饼的做法图解18

步骤18

上成品图，再蒸个鸡蛋糕！早餐搞定！感谢收看！

吊炉饼的烹饪技巧

我用的是凉水和面，醒面必须1小时以上，烙制的时候全程小火，避免里面不熟外面焦糊，盖好盖子防止水分蒸发。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-08

©本菜谱的做法由 天蝎座小菜姬 编写，未经授权不得转载

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