银鱼小烧饼

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酥饼作为中式面食当中的经典代表，口感上层次分明，香酥可口，无论男女老少都好这一口。 传统的酥饼做法有很多，但用料上大抵都需要猪油，今天分享一道较为‘轻食’的方子，用普通植物油来代替。并且在馅料上我选用了银鱼，补充蛋白质的同时，还能让小烧饼的口感更加丰富。掰开看，银鱼馅用料实足，咬上一口，外皮香脆可口，内馅鲜美肥嫩，足以惊艳舌尖！一口咬下，又香又酥~

银鱼小烧饼的用料

馅料： 干银鱼 20g
小葱 1根 水油皮：
中筋面粉（普通面粉） 110g 清水 55g
植物油 35g 细砂糖 5g
油酥部分： 低筋面粉 75g
植物油 25g 刷面部分：
蛋黄 1个 白芝麻 适量

银鱼小烧饼的做法

银鱼小烧饼的做法图解1

步骤1

把20g干银鱼用清水泡软。 馅料可以根据个人喜好，换成其他肉类，或者用豆沙、莲蓉等做成甜口的。
银鱼小烧饼的做法图解2

步骤2

切成小丁。
银鱼小烧饼的做法图解3

步骤3

拌入适量葱花备用。
银鱼小烧饼的做法图解4

步骤4

接下来制作水油皮。在搅拌碗里倒入110g中筋面粉（普通面粉）和5g细砂糖。
银鱼小烧饼的做法图解5

步骤5

再加入35g植物油和55g清水。 建议用玉米油、葵花籽油等味道清淡的植物油，味道重的比如花生油等会破坏整体口感。
银鱼小烧饼的做法图解6

步骤6

拌匀后揉成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。 冷藏可以让面团更好的吸收水份，后面容易揉出薄膜，制作的时候也不容易破皮。
银鱼小烧饼的做法图解7

步骤7

把面团取出后，在案板上像搓洗衣服一样来回揉搓。
银鱼小烧饼的做法图解8

步骤8

揉至能拉出薄膜的状态。
银鱼小烧饼的做法图解9

步骤9

做好水油皮后，盖上保鲜膜备用。
银鱼小烧饼的做法图解10

步骤10

接下来咱们制作油酥。把75g低筋面粉和25g植物油混合拌匀。
银鱼小烧饼的做法图解11

步骤11

揉成团，完成油酥的制作。
银鱼小烧饼的做法图解12

步骤12

把水油皮和油酥分别切成七等分。
银鱼小烧饼的做法图解13

步骤13

取一份水油皮，按压成圆形后，包入油酥，封紧收口。
银鱼小烧饼的做法图解14

步骤14

收口朝上，用擀面杖擀压成牛舌状。
银鱼小烧饼的做法图解15

步骤15

接着把两端往中间对叠起来。
银鱼小烧饼的做法图解16

步骤16

沿较长的一端再次擀开。
银鱼小烧饼的做法图解17

步骤17

再次把两端朝中间折叠起来。
银鱼小烧饼的做法图解18

步骤18

在烤盘上依次码好，盖上保鲜膜松弛20分钟。
银鱼小烧饼的做法图解19

步骤19

取出，封口朝上再次擀开。
银鱼小烧饼的做法图解20

步骤20

铺上适量馅料。
银鱼小烧饼的做法图解21

步骤21

再次对叠起来后，封口朝下放入烤盘中。
银鱼小烧饼的做法图解22

步骤22

在表面刷上蛋黄液，烤出来色泽会更加漂亮。
银鱼小烧饼的做法图解23

步骤23

再来点白芝麻点缀。
银鱼小烧饼的做法图解24

步骤24

放入提前预热到200度的烤箱中层，上下火200度烤约20分钟。 注意每个烤箱脾气不同，提前调整好烤箱的温差，观察到表面均匀上色，即可出炉。
银鱼小烧饼的做法图解25

步骤25

可以冷藏保存2天左右，吃之前用烤箱烤热，或者用平底锅烙热。
银鱼小烧饼的做法图解26

步骤26

银鱼小烧饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-08

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载

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