香煎鹅肝

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Sandor小厨

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鹅肝软嫩，脂肪偏高，偶尔吃一次解解馋。最著名的是法式红酒配鹅肝，一小块鹅肝搭配着甜软的苹果和酥脆的吐司，咬一口鹅肝喝一口红酒，菜香酒滑，岂不美哉！我这道鹅肝粗枝大叶，比不上米其林三星餐厅，但是自己在家做一大盘子成本低，吃的豪，吃到爽！

香煎鹅肝的用料

匈牙利鹅肝 200g	苹果 1个
吐司面包 2片	蘑菇若干
牛油果 1个

香煎鹅肝的做法

步骤1

如果是冻的鹅肝需要提前解冻，最好买鲜鹅肝。鹅肝用厨房纸巾拭干，然后切成1厘米厚的鹅肝片，表面油脂和血汁擦干，两面撒上海盐和黑胡椒粉并抹匀。

步骤2

苹果去核，带皮切成片，小蘑菇洗净切两半，牛油果去皮去核切成片。（后面的步骤手忙脚乱忘记拍照了，我尽量描述的详细一点）

步骤3

平底锅加热，倒入少量橄榄油，倒入苹果片，薄薄撒上一层砂糖，大火两面煎黄（苹果一煎就软，或者容易碎，片稍微切厚一点），煎黄后出锅。然后吐司两面煎脆（我忘记买吐司了，所以这次做的就没有放吐司，吐司是用来垫着煎好的鹅肝片吸油的，这样鹅肝吃起来就不那么腻了）接着把鹅肝逐片摆入锅内，不用加油，鹅肝煎的过程中会出很多油，两面煎，每隔一分钟翻面一次，我家用的电磁炉，大火煎，一片翻两至三次面，鹅肝油脂煎出，两面微微有点糊面就可以出锅了，煎久了就老了。鹅肝很嫩很面，轻轻一碰就容易碎，煎的过程中切记动作轻柔。然后用煎鹅肝流下的油脂把蘑菇煎熟，出锅。

步骤4

摆盘，一片吐司可以分成四小片，每片鹅肝下可以垫几片苹果再垫一层吐司（再次抱歉，我忘记买吐司了，所以图片里没有吐司）。牛油果没有撒任何佐料，摆盘为了好看配了几颗冻樱桃（没买到鲜的），没有吐司，吃的时候可以适当撒些柠檬汁，解腻。做法简单，很香，很豪，很好吃…

香煎鹅肝的烹饪技巧

鹅肝我买的差不多200多块一公斤，整袋塑封包装的。如果去餐厅，一道鹅肝几小片就要300-500左右，吃着不爽。各地方的价格不一样，为了口感好，尽量买新鲜的，在煎鹅肝前，有的厨师会用牛奶或者红酒或白酒腌制一下，下次我再尝试其他做法。鹅肝配菜可以参考牛排配菜，吃些解腻的水果蔬菜都行，我个人喜欢配蘑菇和青芦笋或者牛油果！最后祝大家好胃口！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-10

©本菜谱的做法由 Sandor小厨编写，未经授权不得转载

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