紫薯贝果

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贝果低糖低脂，口感柔韧劲道，非常受欢迎的一款面包

紫薯贝果的用料

紫薯馅： 紫薯（熟） 100克
牛奶 20克 炼乳 8克
糖 10克 贝果材料：
高筋面粉 250克 水 140克
细砂糖 8克 紫薯粉 18克
黄油 5克 酵母 2.5克
盐 5克 煮贝果糖水材料：
水 1000ml 白砂糖 50克

紫薯贝果的做法

紫薯贝果的做法图解1

步骤1

紫薯洗净去皮后切成片，放入蒸锅，中火蒸20分钟至完全熟透
紫薯贝果的做法图解2

步骤2

加入细砂糖、牛奶、炼乳（紫薯的含水量不同，牛奶不要一次性加入，慢慢加入）
紫薯贝果的做法图解3

步骤3

将紫薯泥过筛，这个需要一点耐心，紫薯泥比较黏，用刮刀慢慢压出细腻紫薯泥
紫薯贝果的做法图解4

步骤4

装入裱花袋备用
紫薯贝果的做法图解5

步骤5

除黄油外，所有材料倒入厨师机搅拌桶中
紫薯贝果的做法图解6

步骤6

放入厨师机中选择揉面模式，开启2档揉成面团
紫薯贝果的做法图解7

步骤7

面团表面揉至表面光滑后加入软化的黄油，开低档揉至黄油完全融合于面团
紫薯贝果的做法图解8

步骤8

面团揉至完全阶段，面团可以拉升有较好细腻的手套膜后，就可以停止揉面
紫薯贝果的做法图解9

步骤9

揉好面团分成5份，滚圆松弛5分钟
紫薯贝果的做法图解10

步骤10

醒好的面团拿出来，用手拍打面团，排气；然后用擀面杖，把面团擀成比较薄牛舌状
紫薯贝果的做法图解11

步骤11

末端压薄边，挤上紫薯泥
紫薯贝果的做法图解12

步骤12

从一边往另一边折
紫薯贝果的做法图解13

步骤13

卷成长条状以后，收口卷紧，在案板上继续搓长一点。 如果面团回缩厉害，不容易搓长，就将它放在一边松弛一会儿，先做其他的面团。松弛到位以后就不会回缩。注意卷紧，卷到头以后收口处要捏紧
紫薯贝果的做法图解14

步骤14

一头用擀面杖压扁
紫薯贝果的做法图解15

步骤15

然后圈起来，将另一头放在压扁的面团上。包好，然后捏紧收口处。一定要捏紧
紫薯贝果的做法图解16

步骤16

放在油纸上，进行发酵25分钟
紫薯贝果的做法图解17

步骤17

1000ml的水里加入50g糖 煮开后 关成最小火 只要边缘有微微的气泡程度就好
紫薯贝果的做法图解18

步骤18

将发酵好的面团， 正面放进糖水中 去掉油纸
紫薯贝果的做法图解19

步骤19

煮30秒，翻一面再煮30秒
紫薯贝果的做法图解20

步骤20

煮好的面胚沥干水就直接放到烤盘。刚刚煮好贝果表面邹巴巴的，烤好就变很光滑
紫薯贝果的做法图解21

步骤21

煮好的贝果沥干水分，放在烤盘上。提前预热烤箱。200度，中层，上下火，烤20分钟即可。如果上色了，及时盖上锡纸
紫薯贝果的做法图解22

步骤22

贝果是外韧里嫩的口感，加入紫薯泥口感更好
紫薯贝果的做法图解23

步骤23

成品图

紫薯贝果的烹饪技巧

1、每个牌子面粉吸水性不同，液体材料不要一次性加入 2、烤箱温度和时间仅供参考
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-10

©本菜谱的做法由 叶子美味 编写，未经授权不得转载

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