酥脆葱油饼&糖饼

精品独家

9.4万浏览 551 收藏

又见奕霏

＋关注

简单的食材，简单的手法，烙出两种口味的家常油饼。可甜可咸满足家里不同口味！这款油饼外酥里嫩，再配上一碗酸辣粉，立刻犹如置身小吃街。家里做美食，我一直追求简单，健康，享受…

酥脆葱油饼的用料

中筋面粉 400克	热水约120克
冷水约120克	盐少量
葱花少量	糖少量
花生油适量

酥脆葱油饼的做法

步骤1

面盆中的一半面粉，倒入热水。一边倒水，一边用筷子不停搅拌，直到一半面粉成棉絮状。面粉不同，吸水量不同，这次大概是120克左右的热水。

步骤2

同样方法，把冷水倒入另一半面粉。面粉不同，吸水量不同，这次大概是120克左右冷水。

步骤3

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜防止风干。静置10分钟。

步骤4

醒好的面团擀成长方形。把表面涂抹一层花生油，然后再薄薄的均匀撒上一层干面粉。

步骤5

用Z字的方式把面片叠成长条。

步骤6

均匀切割成八段。也可以根据自己喜好饼大小分割，我这样分割可以烙出饭碗口大小的饼。

步骤7

按面剂子的形状顺势擀成长条形，表面抹上花生油，撒葱花和少许盐。

步骤8

上下边向中间叠成筒状。

步骤9

从一侧卷起，另一侧末端按成片状，然后把卷起的那部分放到按扁的末端面片上。这样做是为了烙出的饼不会散，而且饼底是一层酥酥脆脆的。

步骤10

用擀面杖擀成面饼，擀漏出葱花也没问题，反而更漂亮。

步骤11

起锅倒一点点油，小火烙制两面金黄。酥酥脆脆的葱油饼就完成了！

步骤12

糖饼的包制方法：面剂子擀成长条，分割成三段，叠到一起，面片之间抹点油。中间放上糖馅，像包包子的方法捏紧。糖饼和葱油饼包法完全不同，因为要考虑防止漏糖的问题。传统糖饼馅：面粉和白糖1：2的比例。我喜欢往里面放点黑芝麻和花生碎增香。

步骤13

擀薄，表面撒几粒黑芝麻装饰。糖饼一定要小心擀,防止漏糖。

步骤14

同样小火烙制两面金黄。

步骤15

酥酥脆脆的葱油饼配一碗酸辣粉，美哉美哉～稍后会分享简单易做的酸辣粉做法。欢迎关注！

步骤16

香酥的家常糖饼配一碗红豆薏米糊，好棒！

酥脆葱油饼的烹饪技巧

1.面粉不同，吸水量也不同。根据实际情况调整水量。揉完的面团是很软的，稍稍有点粘手。这样的饼凉了也不会变硬。 2.糖馅里面要是加了芝麻和花生碎，擀饼时很容易漏，所以要小心。建议新手不放。 3.做好的生面饼也可以放到冰箱冷冻储存，需要时拿出来烙一下就好了。适合忙碌的上班早餐，快速方便。 4.烫面的热水需要是滚烫的开水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-12

©本菜谱的做法由又见奕霏编写，未经授权不得转载

又见奕霏

一起来分享给朋友们看看吧：