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黄桃奶油蛋糕卷的做法
步骤1
准备重量中等大小的新鲜鸡蛋^ ^
步骤2
蛋黄在干净的容器里分离出来^ ^
步骤3
分离的蛋清暂放冰箱冷藏室里保鲜起来，有助于更好的打发蛋白喔^_^
步骤4
蛋黄加入75克牛奶，一边加入一边搅拌均匀。
步骤5
搅拌均匀之后再加入65克色拉油，一边加入一边搅拌均匀。
步骤6
用手动打蛋器搅拌均匀，再筛入107克低筋面粉，2克全脂甜奶粉。
步骤7
再加入32克的柳橙汁，用手动打蛋器画8字形搅拌均匀至无颗粒状态即可。
步骤8
搅拌好的蛋黄糊，需要注意的是全脂甜奶粉比全脂奶粉口感更好，搅拌至无颗粒状，过分搅拌面糊会起筋消泡。
步骤9
蛋清加入1.5克塔塔粉打至鱼眼粗泡，塔塔粉也可以不加。
步骤10
加入15克细砂糖，继续搅打，现在是湿性发泡。
步骤11
再加入20克细砂糖，继续搅打，现在是细腻状态。
步骤12
再加入20克细砂糖，现在是哑光状态。
步骤13
再加入20克细砂糖，继续搅打，哑光干性发泡状态。
步骤14
再加入15克细砂糖，继续搅打，成弯钩直立三角不低落状态即可。
步骤15
细腻无哑光中性发泡状态即可，打发过度会失败喔^ ^
步骤16
1/3的蛋白加入蛋黄糊里面，用橡皮刮刀抄底翻拌均匀。
步骤17
2/3的蛋白加入蛋黄糊里面抄底翻拌均匀，剩余蛋白全部混合，翻拌均匀即可。
步骤18
翻拌好的蛋糕糊轻轻倒入28＊28方盘模具里，用抹刀抹匀。
步骤19
用手轻拍模具底部，震出气泡。
步骤20
烤箱170°C预热5分钟，中下层170°C烘烤20分钟。
步骤21
取出轻震一下即可，振出热气，过分振动蛋糕卷会回缩塌陷。
步骤22
热气完全散去，用手指轻轻向内侧方向剥离蛋糕体，盖上油纸倒扣脱模。
步骤23
轻轻撕去玻璃纤维垫，模具也不需要清洗，一点不粘喔^ ^
步骤24
上下均盖上一层油纸，防止蛋糕卷暴露在空气中失去水份。
步骤25
淡奶油加入20克细砂糖打至十分发，用它制作蛋糕卷。
步骤26
制作的是反卷O形卷，焦色那面朝上，淡奶油抹匀，中间抹成小山丘，摆放大颗粒水果果肉。
步骤27
用油纸卷起，擀面杖辅助，卷成O形卷。
步骤28
蛋糕卷卷口朝下，擀面杖向反方向收拉，用手指伸进油纸底部里面收紧卷口处，放进冰箱里面冷藏定型1小时即可切片食用啦^ ^
步骤29
蛋糕卷有点开裂，不是烘烤的问题，因为我超过1小时开始卷至的，蛋糕片失去了弹性，最佳时间30～1小时内制作蛋糕卷喔^ ^
步骤30
卷好的蛋糕卷^ ^
步骤31
蛋糕卷体^ ^
步骤32
成品^ ^黄桃奶油蛋糕卷的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-04-14
©本菜谱的做法由 月圆之夜 编写，未经授权不得转载
月圆之夜
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