芝麻吐司
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芝麻吐司用波兰酵种发酵法,面包结构细腻柔软,这个版本含淡奶油,很香!另外加入芝麻后的吐司有芝麻独特的香味。非常好吃。波兰酵种很简单,只需提前一天简单准备, 就能拥有结构如云朵般柔软的吐司。
芝麻吐司的做法
芝麻吐司的烹饪技巧
此方子是450g吐司的量
波兰种使用的面粉量占总面粉量的20%-40%之间,再加入等重量的水与相应比例的干酵母,混合成面糊即可完成制作。按照30%的面粉来制作波兰种,则需要面粉的重量为250*0.3=75克,水量与面粉一样也是75克,酵母的重量为3*0.3=1克。因为波兰种非常湿软,与其它原料混合后更容易揉出柔软的面团,也更容易揉出手套膜,而入炉烘烤后的膨胀爆发力非常强。
提前一晚准备波兰种。将制作波兰种的料放在一个保鲜盒内,用筷子搅拌均匀就可。放在室温1个小时再放冰箱内冷藏17个小时以上。取出时看到底部有不均匀的洞,内部很多蜂窝组织。
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创建时间:2020-04-17
©本菜谱的做法由 sherriequnc 编写,未经授权不得转载
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