羊角

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好的羊角，开酥是关键。 开酥的关键，是要保持面团黄油的软硬一致。 成功开酥的羊角，外表酥脆，内心柔软弹性。口感极端撞击，非常美妙！ 黄油比较多，开酥很麻烦，偶尔吃吃就好了…

羊角的用料

面团 高粉 200克
低粉 50克 细砂糖 25克
全蛋液 25克 盐 4克
水 125克 酵母 6克
奶粉 5克 无盐黄油 10克
辅材 开酥黄油 125克
刷全蛋液 适量

羊角的做法

羊角的做法图解1

步骤1

除黄油外，所有材料放入主锅。注意酵母不要碰到糖盐。大号揉面勾5/10/0，揉至光滑，加入软化好的黄油，继续大号揉面勾6/10/0。揉至比吐司厚点的膜取出。
羊角的做法图解2

步骤2

把面团稍微擀平，套上保鲜袋，放到冷冻室，冷冻至30-60分钟。
羊角的做法图解3

步骤3

取出开酥黄油，先用擀面杖轻轻敲打至变软，再把烘焙纸折成如图般大小。包住黄油并擀平。厚约1-2CM。放至冰箱冷藏。擀好的黄油厚度应该是可以满足开酥时折叠的，不易太薄。
羊角的做法图解4

步骤4

大约50分钟，拿出冷冻室面团，此时的面团已松弛好。变的有弹性，正反面稍微撒点薄薄的干粉防粘，千万不要多，会影响开酥。
羊角的做法图解5

步骤5

擀呀擀，擀成黄油的两倍大。
羊角的做法图解6

步骤6

冰箱取出开酥黄油，放上擀好的面团。大小自己调整下，以黄油大小为主。此时的黄油和面团软硬程度应该差不多。
羊角的做法图解7

步骤7

包起来，接口处捏紧。
羊角的做法图解8

步骤8

转过来，竖着擀，擀至50CM左右长。
羊角的做法图解9

步骤9

如图折叠。注意！不是对折哦！接口处捏紧。
羊角的做法图解10

步骤10

然后再如图对折！完成第一次四折！
羊角的做法图解11

步骤11

重复第一次的四折程序，进行第二次的四折开酥。然后包好保鲜袋，放入冷藏室松弛30分钟！
羊角的做法图解12

步骤12

面团从冰箱取出后，稍微撒点干粉防粘，轻轻用擀面杖压一压，方便擀开。二次开酥后的面团，擀起来不要太用力，黄油会爆开。
羊角的做法图解13

步骤13

擀至宽度为22CM，厚度约1-2CM就可以了。
羊角的做法图解14

步骤14

用尺子量出底边10CM，高度20CM的三角形。旁边的边角料切下来，可以随便卷卷一起烤。
羊角的做法图解15

步骤15

从宽的底部往尖的顶部卷，卷好均匀放入烤盘，并保持距离。
羊角的做法图解16

步骤16

盖好保鲜膜发酵至2.5倍大。即轻按面团有弹性，可以看见一层面皮一层黄油分离，就是发酵好了。 放入预热好的烤箱，200℃烤20-25分钟。 出炉！
羊角的做法图解17

步骤17

成品！
羊角的做法图解18

步骤18

外层酥脆，内里松软有弹性。一层一层的！
羊角的做法图解19

步骤19

层层酥！

羊角的烹饪技巧

1.发酵温度不要超过32℃，里面的黄油会化掉漏出来。 2.开酥对室温要求也高。太热太冷都不好。如果室温没法控制，就自己调整。我今天擀的时候，发现黄油融化了，就拿到冷冻室冻一下再擀。 3.如果天热，和面换成冰水冰鸡蛋。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-18

©本菜谱的做法由 Pricsilla 编写，未经授权不得转载

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