杂酱帽子卤米线

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时光虫儿
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所为帽子”，昆明叫“罩帽”，即决定一碗米线味道的主料，如焖肉、肥肠、鸡肉杂酱等，因这些调节口味的主料都是事先采用秘制配料炒制或烧制出来，米线出品时直接将它们舀一勺放在整碗米线的上方，形似给米线戴了一顶“帽子”，故名“帽子米线”。 带鲜汤的是帽子鲜汤米线，不带汤的则是帽子卤米线。 “云南小吃十八怪，帽子米线把帽戴”说的就是云南帽子米线。

杂酱帽子卤米线的用料

肉酱部分 猪肉 250克
昭通酱 200克 白糖 10g
料酒 适量 菜籽油 适量
米线部分 米线 2斤
韭菜 1把 香菜 2根
糖 适量 生抽 适量
甜酱油 适量 蒜 2瓣
蚝油 适量 芝麻油 1勺
油辣椒 适量 盐 适量
香椿 适量

杂酱帽子卤米线的做法

杂酱帽子卤米线的做法图解1

步骤1

准备磨好的五花肉
杂酱帽子卤米线的做法图解2

步骤2

起锅烧油，油多一点，下肉
杂酱帽子卤米线的做法图解3

步骤3

多炒下肉，水气炒干，下酱，我买的是昭通酱，也可以其它的，看你喜欢
杂酱帽子卤米线的做法图解4

步骤4

炒匀后加，点料酒，糖
杂酱帽子卤米线的做法图解5

步骤5

然后就是，不停的翻炒，以免糊锅，大概15到20分钟就可以，多炒是为了把水气炒干，防止生霉
杂酱帽子卤米线的做法图解6

步骤6

好咯
杂酱帽子卤米线的做法图解7

步骤7

烫韭菜
杂酱帽子卤米线的做法图解8

步骤8

烫米线
杂酱帽子卤米线的做法图解9

步骤9

捞出后加韭菜，香椿，杂酱，甜咸酱油，芝麻油，蚝油，味精，糖油辣椒，腌菜，盐
杂酱帽子卤米线的做法图解10

步骤10

开整
杂酱帽子卤米线的做法图解11

步骤11

爽歪歪

杂酱帽子卤米线的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-18

©本菜谱的做法由 时光虫儿 编写，未经授权不得转载

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