周口煎扒鱼

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莫莫逸
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周口煎扒鱼的用料

鲤鱼 一条不小于500g 大葱 1根
小葱 2根 姜 1块
蒜 5粒 香菜 3根
花椒 20粒 干辣椒 5个
番茄酱 20g 蚝油 5g
味极鲜 5g 生抽 15g
料酒 40g 醋 10g
盐 2g 糖 2g
鸡精 5g 白胡椒粉 20g
干淀粉 适量

周口煎扒鱼的做法

步骤1

把鱼从中间斩开（不要斩断），鱼皮表面划花刀，洗净。

步骤2

大葱切小段。姜切片,大蒜中间一分为二，小葱和香菜洗净备用。 1.炒制辅料:大葱段，姜片，青花椒，干辣椒，香菜根或香菜茎2根 2.熬煮辅料:小葱，香菜，蒜粒

步骤3

把鱼放入盆中，放入一些切好的葱姜，放入20g料酒，1g盐，5g白胡椒粉，抓匀腌制10分钟

步骤4

把鱼放入漏勺滤掉水分，然后两面撒上一些干淀粉。 锅中加入油烧6成热，把鱼放入锅中炸3分钟（如果油多就炸，也可以用少许油两面煎），捞出鱼备用。

步骤5

锅中留一些底油，烧热后转小火，加入准备好的炒制辅料，炒出葱姜香味。加入20g番茄酱，炒化，加入5g蚝油，然后加入半碗清水（能确保没过鱼就行，不要太多），加入20g料酒，10g醋，15g生抽，5g味极鲜，1g盐，1g白糖，5g鸡精，10g白胡椒粉。中小火烧开，煮3分钟，然后用漏勺把锅中辅料捞出丢掉。

步骤6

把鱼放入锅中，把准备好的熬制辅料一起加入锅中，加盖小火闷煮5分钟。 然后开锅捞出小葱和香菜，大火收汁。

步骤7

盛盘，想好看可以撒上点葱花芝麻

周口煎扒鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-18

©本菜谱的做法由 莫莫逸 编写，未经授权不得转载

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