麻辣鲜香耙泥鳅

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Aaron小厨
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说起泥鳅，什么干煸泥鳅、酸菜泥鳅等等，我最爱的还是香辣十足的耙泥鳅。加点配菜在里面，超级下饭哦。下面，跟我一起学做这道菜吧。

麻辣鲜香耙泥鳅的用料

泥鳅 2斤 姬菇 1斤
青笋 1斤 二荆条 4两
泡椒 10个 干辣椒 10个
老姜 1块 泡姜 1块
大蒜 6瓣 食用油 适量
豆瓣酱 6茶匙 老抽 3茶匙
生抽 4茶匙 食盐 适量
蚝油 2茶匙 白糖 4茶匙
藤椒油 适量 青花椒 1撮
料酒 适量 水淀粉 1茶匙干淀粉加少许水

麻辣鲜香耙泥鳅的做法

麻辣鲜香耙泥鳅的做法图解1

步骤1

宰杀好的泥鳅清洗干净，沥干水份，加入少许料酒去腥。
麻辣鲜香耙泥鳅的做法图解2

步骤2

将老姜、泡姜、泡辣椒切末，大蒜去皮备用。
麻辣鲜香耙泥鳅的做法图解3

步骤3

二荆条洗净后切小段备用。
麻辣鲜香耙泥鳅的做法图解4

步骤4

干辣椒剪成段，干花椒等备用。
麻辣鲜香耙泥鳅的做法图解5

步骤5

准备调料。
麻辣鲜香耙泥鳅的做法图解6

步骤6

豆瓣酱备用。
麻辣鲜香耙泥鳅的做法图解7

步骤7

锅中下入食用油，我这里用的菜籽油。
麻辣鲜香耙泥鳅的做法图解8

步骤8

油温七成热下去泥鳅，中火慢炸一下，这样做泥鳅不会炸干，而且会去腥增香。
麻辣鲜香耙泥鳅的做法图解9

步骤9

过油炸好的泥鳅捞出备用。
麻辣鲜香耙泥鳅的做法图解10

步骤10

将就炸泥鳅的油，下入泡姜泡辣椒碎和老姜碎、大蒜，翻炒出香味后下入豆瓣酱，继续炒一下后下入干辣椒段、青花椒。炒出香味后加入少许水，同时加入老抽、生抽、食盐、蚝油，口味自己增减。
麻辣鲜香耙泥鳅的做法图解11

步骤11

料开锅后熬一分钟后，加入姬菇、青笋，大火烧开后转中小火住五分钟入味。
麻辣鲜香耙泥鳅的做法图解12

步骤12

看到姬菇略微变色变软后下入泥鳅，继续煮10-15分钟至泥鳅软烂。
麻辣鲜香耙泥鳅的做法图解13

步骤13

待用筷子夹泥鳅能比较轻易夹断肉就放入二荆条和藤椒油，翻炒一下，之后倒入适量水淀粉，略微浓稠一下汤汁，让汤汁更好的包括在食材上。（水淀粉量自己掌握，我干淀粉大概1茶匙左右，然后加了少许水调匀）。待汤汁略微浓郁后即可出锅。
麻辣鲜香耙泥鳅的做法图解14

步骤14

成品
麻辣鲜香耙泥鳅的做法图解15

步骤15

成品。

麻辣鲜香耙泥鳅的烹饪技巧

1.泥鳅一定要先加入料酒码一下，之后稍微过油炸一下，这样做去腥。 2.如果要放配菜的话，就尽量配菜先下锅煮一下后再下泥鳅，方便配菜入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-18

©本菜谱的做法由 Aaron小厨 编写，未经授权不得转载

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