老面蜂蜜面包

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麦香yu
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儿时的味道，加了蜂蜜，格外暄软

老面蜂蜜面包的用料

老面： 高筋面粉 210克
低筋面粉 90克 砂糖 25克
耐高糖酵母 5克 水 240克
主面团： 高筋面粉 210克
低筋面粉 90克 全蛋液 90克
蜂蜜 70克 盐 5克
奶粉 24克 黄油 50克

老面蜂蜜面包的做法

老面蜂蜜面包的做法图解1

步骤1

把所有老面部分放一起，用刮刀活均匀就行，放到室温发酵2小时后，放冰箱冷臧10-12小时使用
老面蜂蜜面包的做法图解2

步骤2

发酵好的老面
老面蜂蜜面包的做法图解3

步骤3

除黄油外，液体水份看面粉吸水量，适当预留20~30g，慢慢增加，将所有材料混合搅至扩展阶段，加入黄油活出大手套膜，进行一发，发酵温度28-30度
老面蜂蜜面包的做法图解4

步骤4

发好面团平均分成12等份，每份98克，滚圆，松驰
老面蜂蜜面包的做法图解5

步骤5

擀成牛舌状，底部收一条直线，拍气泡，由上之下卷起
老面蜂蜜面包的做法图解6

步骤6

松驰十五分钟
老面蜂蜜面包的做法图解7

步骤7

搓长，大约40公分
老面蜂蜜面包的做法图解8

步骤8

一端长一端短，由长的一边系个扣
老面蜂蜜面包的做法图解9

步骤9

绕两圈后，两个接头捏紧，把收口放在下面
老面蜂蜜面包的做法图解10

步骤10

稍作整理，一朵小
老面蜂蜜面包的做法图解11

步骤11

都做好后，温度28~30度，湿度75度，二发
老面蜂蜜面包的做法图解12

步骤12

发酵好后，明显变大，宣软，烤箱180度预热，中层烤20-25分钟，看上色
老面蜂蜜面包的做法图解13

步骤13

出炉震一下，脱膜
老面蜂蜜面包的做法图解14

步骤14

内部

老面蜂蜜面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-18

©本菜谱的做法由 麦香yu 编写，未经授权不得转载

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