茄汁猴头菇 净素食

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试了好几回猴头菇的做法，今天发觉最满意，如果加上菠萝和青红椒就是一道素食版菠萝咕咾“肉”了。 这次还是用最简单的食材做出最满意的结果，方法掌握了，再添加辅料会更得心应手，至少我就是这么摸索的，希望也能带给大家更多的灵感～ 我尽量将食材和调味料量化，身边有好多自称厨房小白的朋友，厨艺真的也不差，但是离不开菜谱，需要详细步骤，需要精确量化，我尽力吧，但有些真的不知道怎么表达，哈哈哈……

茄汁猴头菇的用料

猴头菇（干） 50克（大约四、五个） 番茄沙司 20克
白醋 10克 糖 15克（随意）
生抽 15克 盐 1克
淀粉 50克

茄汁猴头菇的做法

茄汁猴头菇 净素食的做法图解1

步骤1

这就是猴头菇～
茄汁猴头菇 净素食的做法图解2

步骤2

泡发三小时以上～
茄汁猴头菇 净素食的做法图解3

步骤3

将泡发好的猴头菇挤干换水再挤干换水数次～
茄汁猴头菇 净素食的做法图解4

步骤4

准备调味料～
茄汁猴头菇 净素食的做法图解5

步骤5

将猴头菇根部清理剪掉，再撕成小块～
茄汁猴头菇 净素食的做法图解6

步骤6

焯水，这步很关键，会祛除猴头菇的涩味～
茄汁猴头菇 净素食的做法图解7

步骤7

焯水后再用水冲洗干净～
茄汁猴头菇 净素食的做法图解8

步骤8

继续挤干水份～
茄汁猴头菇 净素食的做法图解9

步骤9

将挤干水份的猴头菇里拌入盐，只要一克就够了，有些咸味即可，后面会用到生抽～
茄汁猴头菇 净素食的做法图解10

步骤10

将拌匀盐的猴头菇里再放入淀粉，逐次添加，搅拌均匀再加下一次～
茄汁猴头菇 净素食的做法图解11

步骤11

均匀裹好淀粉的猴头菇，这个盘不要洗哈，最后加点水搅和一下就是水淀粉了，不要浪费～
茄汁猴头菇 净素食的做法图解12

步骤12

油烧至五成热左右放入猴头菇，略炸片刻捞起，注意不要粘在一起～ 然后再将猴头菇放下去复炸一次捞起～ 建议中小火操作～ 油炸的食物如果吃的机会不多，建议用小锅少油的方法，很实用～
茄汁猴头菇 净素食的做法图解13

步骤13

炸好的猴头菇～
茄汁猴头菇 净素食的做法图解14

步骤14

就这样也很好吃了……
茄汁猴头菇 净素食的做法图解15

步骤15

锅里放入番茄酱、糖、白醋、生抽和少许水，小火加热后倒入猴头菇翻炒～
茄汁猴头菇 净素食的做法图解16

步骤16

倒入刚才盘子里的水淀粉勾芡翻炒，最后收干出锅，出锅前也可以淋一点点刚才油锅里的油翻炒一下再出锅，嫌麻烦就省略……
茄汁猴头菇 净素食的做法图解17

步骤17

出锅素颜照～
茄汁猴头菇 净素食的做法图解18

步骤18

成品图
茄汁猴头菇 净素食的做法图解19

步骤19

再来一张～
茄汁猴头菇 净素食的做法图解20

步骤20

近影……

茄汁猴头菇的烹饪技巧

焯水很重要，可以祛除苦涩之味～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-18

©本菜谱的做法由 素白之华 编写，未经授权不得转载

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