卤牛肉

精品独家

14.1万浏览 702 收藏

雨季不再来鸭

＋关注

疫情期间工资没得，还欠了公司两个月社保，看到超市五十一斤的猪肉，缓缓把目光投向了牛。我啥时候可以实现猪肉自由，这是个迷，必要时候我也可以放弃猪肉滴。买来的牛腱子才三十多一斤，今天就卤个牛肉叭。

卤牛肉的用料

牛腱子肉 6斤	红烧酱油适量
料酒三大勺	盐适量
冰糖一小把	葱一把
老姜一块	桂皮两小段
肉寇 3个	干辣椒若干
小茴香一小把	花椒一小勺
八角 2颗	草果 3颗
香叶 3-4片	肉蔻 2粒
蒜 5颗	砂仁 2个
白芷 4片	陈皮一小把

卤牛肉的做法

步骤1

香料如图所示。另外我还多加了一大把干辣椒和花椒。

步骤2

泡一下香料，拿纱布包起来，防止沾到到处都是。

步骤3

牛腱子切大块，清洗一下，清水泡20分钟。我剔出一部分牛筋，牛肉更好看，牛筋放一起卤(既不浪费又好吃)喜欢带牛筋的可忽略这一步。

步骤4

泡过之后的牛肉继续拿出，放清水清洗，可以适当用手捏一下血水。再放入锅中，加两大勺料酒，几片姜，没过水焯水，水开可以关火。拿出继续放入清水，继续拿手捏捏血水，再放入清水静置二十分钟。

步骤5

另起一锅清水，放入香料，姜片，葱蒜(家里没有我没放)，一大勺料酒，一把干辣椒，冰糖，小半碗老抽

步骤6

先大火烧开，转中火卤制一个半小时，中途可适当撇去浮沫，具体卤制时间根据实际情况调整，基本筷子可以轻松穿透表示可以了

步骤7

为了不浪费这个卤汤，中途放置了鸭脚，后面放了海带进去卤。关火，闷两个小时入味。如果像我一样比较馋可以先捞出来吃一点啊。

步骤8

完成

卤牛肉的烹饪技巧

1.香料可以直接买一包配好的(最好多些种类，八角桂皮草果豆蔻白芷陈皮茴香基本款都有的)或者直接菜市场调料店老板配好。 2.个人觉得肉类，第一要新鲜，第二要清理干净，才能出好品质菜品，清洗过程觉得麻烦的可以适当压缩步骤。 3.盐和老抽后面卤制过程中可以适量增加。辣椒可以根据个人接受度做相应调整。 4.卤料汤可以先烧开，调好味，再放肉卤制，我选择直接一起放进去了。 5.剩余的卤汤可以密封好，冷冻放置，下次加水，适量添加香料调料二次使用。 6.卤好的牛腱肉，密封好，放置冰箱冷藏一夜更入味。我的冰箱比较小，就准备放置一上午，包装好冷冻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-19

©本菜谱的做法由雨季不再来鸭编写，未经授权不得转载

雨季不再来鸭

一起来分享给朋友们看看吧：