味道超像棒棒奶酪的冻芝士蛋糕

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艾斯外
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配方是1个6寸的量，因为我非常讨厌饼干渣加黄油做的蛋糕底，所以做个了蛋糕底，中间还夹了一层蛋糕片可以很好的解腻，蛋糕片的做法我简写了一下，做的是小四卷。如果喜欢饼干底可以80g消化饼干碾碎加入40g融化的黄油搅拌均匀，蛋糕模上垫上剪裁成圆形的油纸，饼干碎放在上边压实，放入冰箱冷藏变硬。或者直接省略，把奶酪糊直接放入易脱模的模具中切块食用。

冻芝士蛋糕的用料

奶油奶酪 240g 淡奶油 150g
牛奶 100g 糖 60g
吉利丁片 2片 蛋糕片
鸡蛋 4个 牛奶 40g
玉米油 40g 糖 40g
低筋面粉 40g

冻芝士蛋糕的做法

味道超像棒棒奶酪的冻芝士蛋糕的做法图解1

步骤1

先来做蛋糕片部分，4个鸡蛋蛋黄蛋清分离在无水无油的容器中
味道超像棒棒奶酪的冻芝士蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄中加入牛奶玉米油搅拌至乳化，再筛入低筋面粉翻拌均匀至没有颗粒
味道超像棒棒奶酪的冻芝士蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋白中加入白砂糖打至湿性发泡，可以拉出弯弯的尖角
味道超像棒棒奶酪的冻芝士蛋糕的做法图解4

步骤4

先将1/3的蛋清挖入蛋黄糊，稍微翻拌一下
味道超像棒棒奶酪的冻芝士蛋糕的做法图解5

步骤5

再将蛋糕糊倒回蛋白中完全翻拌均匀
味道超像棒棒奶酪的冻芝士蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋糕糊直接倒入烤盘，震几下震平（可以垫油纸方便脱模） 烤盘尺寸28*28cm
味道超像棒棒奶酪的冻芝士蛋糕的做法图解7

步骤7

放入预热好的烤箱中层170度20分钟
味道超像棒棒奶酪的冻芝士蛋糕的做法图解8

步骤8

出炉直接在模具中晾凉
味道超像棒棒奶酪的冻芝士蛋糕的做法图解9

步骤9

脱模
味道超像棒棒奶酪的冻芝士蛋糕的做法图解10

步骤10

按模具的底部大小画两个圆，切下来
味道超像棒棒奶酪的冻芝士蛋糕的做法图解11

步骤11

吉利丁片放入冰水中泡软
味道超像棒棒奶酪的冻芝士蛋糕的做法图解12

步骤12

奶油奶酪室温软化，加入白糖用电动打蛋器打至顺滑没有颗粒
味道超像棒棒奶酪的冻芝士蛋糕的做法图解13

步骤13

牛奶淡奶油中加入泡软的吉利丁片，隔水加热至吉利丁片完全融化，水快沸腾就关火搅拌不要过度加热。
味道超像棒棒奶酪的冻芝士蛋糕的做法图解14

步骤14

将牛奶淡奶油吉利丁的混合液分三次加入奶油奶酪中，搅拌均匀
味道超像棒棒奶酪的冻芝士蛋糕的做法图解15

步骤15

模具中放入一层蛋糕片，最底下这一个蛋糕片一定要足够大，和模具间没有缝隙
味道超像棒棒奶酪的冻芝士蛋糕的做法图解16

步骤16

倒入一部分奶酪糊
味道超像棒棒奶酪的冻芝士蛋糕的做法图解17

步骤17

再放一片蛋糕片
味道超像棒棒奶酪的冻芝士蛋糕的做法图解18

步骤18

再倒入剩下的奶酪糊，轻轻震几下震出气泡
味道超像棒棒奶酪的冻芝士蛋糕的做法图解19

步骤19

放入冰箱冷藏4小时以上 为了防止保鲜膜沾到蛋糕，先用锡纸盖一下再包保鲜膜
味道超像棒棒奶酪的冻芝士蛋糕的做法图解20

步骤20

吹风机吹一下四周，脱模
味道超像棒棒奶酪的冻芝士蛋糕的做法图解21

步骤21

刀蘸一下热水再切，每切一刀都用热水烫一下

冻芝士蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-20

©本菜谱的做法由 艾斯外 编写，未经授权不得转载

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