3元成本做出60元的菜---“桂花”粉丝

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贪吃熊007

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只用三元钱就能做出颜值超级高，味道超级好的米其林级别好菜---粤式老菜桂花炒粉丝 “桂花”即蛋黄炒的蛋松，这道菜考验的是火候的掌控锅气十足，干香味美，口感复合，吃了还想吃哦！

桂花粉丝的用料

龙口粉丝一小捆	蛋黄 2个
豆芽一抓	葱白少许
盐 3克	糖 2克
料酒 1勺	葱花少许

桂花粉丝的做法

步骤1

蛋黄两个打散备用龙口粉丝冷水泡一小时，剪刀剪成几段，滤干水备用黄豆芽去头尾备用（最好选黄豆芽，绿豆芽口感没有黄豆芽脆）

步骤2

小火，锅子微热下入少许油，即锅被油浸润，锅底积有少少油即可，下入蛋黄，不断搅拌，挤压，必要时可离火操作，为的是让其不称坨或凝结成快

步骤3

小火搅拌挤压，炒成这种状态即差不多

步骤4

炒好的蛋松，金黄干香，没有多余的油，粒粒金黄蓬松，形似桂花，放一边备用

步骤5

锅烧热入少许油，大火下入豆芽，少盐，少许酒，大火烹炒15即可，不要炒过火，否则不脆哦

步骤6

炒成这样的状态即可，七分熟，干香，爽脆，放一边备用

步骤7

锅入油润锅，留少少底油，小火，下入葱白末，再下入粉丝，不断的抖，翻炒均匀，必要可离火操作，为的是不让其加热过快，粉丝成坨，炒约15秒

步骤8

下入蛋松，火转为中小火，下入盐糖，快速反超均匀让蛋松均匀粘在粉丝上，必要时可用筷子边抖边炒，更方便，过程约10秒

步骤9

下入豆芽，转中大火，快速翻炒5秒即可出锅啦！

步骤10

撒上葱花点缀，一盘干香回味的桂花炒粉丝便做好了

步骤11

粉丝晶莹剔透，“桂花”金黄蓬松，豆芽清新爽脆，每一口都包含了，脆，软，香，酥，松的口感，吃起来十分爽快

步骤12

蛋松均匀包裹住粉丝，透亮美艳，胖乎乎的豆芽更是多了几分纯真与清新，享受味道的同时还能“大饱眼福”哦

桂花粉丝的烹饪技巧

1.此菜极其讲究火候，烹调时皆为是以秒计算，才能出现干香的锅气 2.油要少放，盘底要干干的无积油为佳 3.粉丝一定要泡凉水四十分钟以上并且由小火开始炒，才不容易成坨，丝丝分明 4.蛋松的炒制一定要小火开始，必要时可以离火，炒成颗粒逐渐出现，才慢慢转中火便能炒成干香粒粒分明似桂花，期间一定要不断搅拌翻炒，否则容易成坨哦， 5.可根据口味加入xo酱，干贝丝，大葱丝，干辣椒丝一起烹炒味道更独特，加入的时间和葱白一样 6.若是还有什么问题可在评论区留言哦，有问必答
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-20

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