秘制卤凤爪

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Mermaid217
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一家人都很爱吃凤爪，而且是卤制的，之前都是买清真的聚宝源或紫光园的凤爪，这次自己尝试做了一次，很好吃！大人小孩都喜欢

秘制卤凤爪的用料

鸡爪子 14个 海鲜酱油 2勺
生抽 2勺 料酒 4勺
老抽 1勺 花椒 6-7粒
大料 1个 桂皮 1块
香叶 1片 葱 4-5片
蒜 5瓣切碎 姜 4片
冰糖 6-7粒 豆瓣酱 1勺
蚝油 2勺

秘制卤凤爪的做法

秘制卤凤爪的做法图解1

步骤1

冷冻鸡爪子泡清水里泡开解冻，换水两次
秘制卤凤爪的做法图解2

步骤2

要把鸡爪子的指甲剪掉，其实这个步骤我做的时候内心也是拒绝的，不愿意剪的不剪也没事，有孩子吃的话还是要剪一下吧！更卫生
秘制卤凤爪的做法图解3

步骤3

凉水煮，倒入2勺料酒，花椒，葱姜煮，直到水沸腾，沫子煮出来了，撇掉，再捞出鸡爪子，这个步骤是去腥的
秘制卤凤爪的做法图解4

步骤4

这是煮好的鸡爪子
秘制卤凤爪的做法图解5

步骤5

锅中加入足够的油，冰糖入热锅，炒化，并放入鸡爪，葱姜蒜，爆炒，直到鸡爪子均匀上色
秘制卤凤爪的做法图解6

步骤6

依次加入海鲜酱油，生抽，老抽，然后继续大火煸炒
秘制卤凤爪的做法图解7

步骤7

加入开水或者热水，水要没过鸡爪子，放进去大料，桂皮，香叶，然后盖锅盖炖，先大火，水开了再改中火
秘制卤凤爪的做法图解8

步骤8

炖30分钟以后，再把切好的生蒜沫，加入到锅里，此刻鸡爪子已经软了
秘制卤凤爪的做法图解9

步骤9

加入豆瓣酱，以及蚝油，炒匀，继续开锅盖炖
秘制卤凤爪的做法图解10

步骤10

此刻要大火收汁了，注意时刻观察锅里状态，以免粘锅
秘制卤凤爪的做法图解11

步骤11

留一些浓稠汁的时候，就可以把火关了
秘制卤凤爪的做法图解12

步骤12

装盘即可！味道很好吃

秘制卤凤爪的烹饪技巧

1.不爱吃甜味的可以把冰糖量减半 2.大火收汁时要特别注意，千万不要糊锅，时长拿铲子翻一下状态 3.鸡爪子趾甲要剪断
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-21

©本菜谱的做法由 Mermaid217 编写，未经授权不得转载

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