如何做出不塌腰，松软细腻、营养美味的黑芝麻戚风蛋糕

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对于黑芝麻，我一向是无法抗拒的，喜欢芝麻浓郁的香味，还有总觉得黑芝麻的营养价值比较高，可以黑发美肤。戚风蛋糕里加点黑芝麻粉，口感更丰富，烤蛋糕的时候，芝麻的香气弥漫在屋子里，闻着心欢喜。 烤好的蛋糕，细腻松软，吃着蛋糕，再泡上一杯乌龙茶，这样的时光很温暖。师太在《承欢记》里有这样一句话——蛋糕非常香,咖啡十分甜,这里又没有地震,活着真好。是的，不管怎样，我们都要好好珍惜眼前的时光，在可以的情况下，尽量吃好睡好穿好。

黑芝麻戚风蛋糕的用料

低筋面粉 60g 玉米淀粉 10g
黑芝麻粉 50g 鸡蛋（每个约50g） 6个
牛奶 60g 玉米油 50g
细砂糖 60g

黑芝麻戚风蛋糕的做法

如何做出不塌腰，松软细腻、营养美味的黑芝麻戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋白与蛋黄分离，蛋白可以先放冰箱冷藏。
如何做出不塌腰，松软细腻、营养美味的黑芝麻戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄打散成蛋黄液。
如何做出不塌腰，松软细腻、营养美味的黑芝麻戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

低筋面粉与玉米淀粉拌匀，过筛待用。
如何做出不塌腰，松软细腻、营养美味的黑芝麻戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

牛奶与玉米油搅拌均匀，待用。
如何做出不塌腰，松软细腻、营养美味的黑芝麻戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

将牛奶与玉米油的混合液，低筋面粉与玉米淀粉的混合粉，黑芝麻粉加入蛋黄液中，上下翻拌均匀成蛋黄糊。
如何做出不塌腰，松软细腻、营养美味的黑芝麻戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

从冰箱取出蛋白进行打发，先把蛋白打散至呈鱼眼泡状时加入1/3的细砂糖；接着继续搅打到蛋白开始变浓稠呈粗泡沫时，再加入1/3的糖；再继续搅打到蛋白比较浓稠表面出现纹路时，加入最后的1/3糖;继续打发至打蛋器提起能有个短小直立的尖角就可以了。
如何做出不塌腰，松软细腻、营养美味的黑芝麻戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。
如何做出不塌腰，松软细腻、营养美味的黑芝麻戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

将蛋黄糊加入到剩下的蛋白中，上下翻拌均匀，分装至6个6寸的活底蛋糕模具中，轻轻震一下模具，将气泡震散，若还有气泡可以用牙签挑去。
如何做出不塌腰，松软细腻、营养美味的黑芝麻戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

烤箱设置150℃，上下火烤50分钟，先让烤箱空烤10分钟，接着把蛋糕放入底层，时间到取出蛋糕，先把蛋糕从约40厘米的高度垂直往下摔，记得正面朝上。摔蛋糕是为了让蛋糕内部热气瞬间散失，温度降低，气泡就会震破，气泡的内外气压差变小，戚风蛋糕就不会塌腰回缩。
如何做出不塌腰，松软细腻、营养美味的黑芝麻戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

然后将蛋糕连同模具倒扣在烤网上10分钟，烤网底部与桌面之间要预留一点空间，便于通风冷却。
如何做出不塌腰，松软细腻、营养美味的黑芝麻戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

将蛋糕进行脱模，可以将蛋糕放在一个杯子上，从上往下将蛋糕取出，这时的戚风蛋糕非常漂亮，一点都不会塌腰。
如何做出不塌腰，松软细腻、营养美味的黑芝麻戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

将蛋糕切开，开吃，家里没有蛋糕刀，用水果刀切的，切面有点凌乱。

黑芝麻戚风蛋糕的烹饪技巧

戚风蛋糕要不塌腰，一个关键点就是蛋白的打发，步骤6已详细说明。还有就是烤好的蛋糕要摔还要进行倒扣，详见步骤9与10。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-23

©本菜谱的做法由 小五的厨房 编写，未经授权不得转载

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