Sara吐司系列四:100%水量白吐司
该配方为70%中种法,出自王后面粉的一位面包师。
100%水量吐司特别柔软,很润,却不是绵绵的口感,略有一点韧性和Q弹,淡淡咸味。我在原配方基础上额外加了一点做蛋糕剩下的淡奶油+奶酪,吃起来很香。
建议使用吸水性好蛋白质含量高的面粉比如柔风,金像A,先锋,鹰,霓虹,也可以用其中两种粉混合来做。
注意事项和要点已全部写在步骤里。建议有大水量面团制作经验的朋友尝试这款吐司。
配方为2个450克吐司的量,我用的是昭和霓虹吐司粉。
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水量白吐司的做法
水量白吐司的烹饪技巧
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创建时间:2020-04-24
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