法棍面包

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sherriequnc

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Baguette无油无糖非常健康。用这个方法做了几次，外脆里软非常好吃。

法棍面包的用料

波兰种	高筋粉 50g
清水 50g	酵母 0.5g
主面团	高筋粉 500克
水 325克	干酵母 2-3克
盐 10g	干粉拍表面

法棍面包的做法

步骤1

提前一晚准备波兰种。将制作波兰种的料放在一个保鲜盒内，用筷子搅拌均匀就可。放在外面1个小时再放冰箱内冷藏17个小时以上。取出时看到底部有不均匀的洞，内部很多蜂窝组织。

步骤2

主面团的面粉和水混合，稍微搅拌至均匀，室温下静至90分钟，进行水解。

步骤3

在第2部中先加入盐搅拌均匀，再加入酵母和波兰种搅拌10-15分钟至面团不粘缸，表面细腻光滑，能拉开面膜。将面团放入容器能表面盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚。12-15小时。

步骤4

取出冷藏的面团，分成4等分。整成圆柱形。放在油纸上室温醒发30分钟。

步骤5

案板上撒粉，同时手上也沾少许粉，取出发酵好的面团，将光面朝下，轻压按扁，从上往下卷起成长圆柱形再搓成两头尖和烤盘一般长的圆柱。

步骤6

改保鲜膜，放在油纸上室温发酵45分钟。发酵好最好放入冰箱冷藏15分钟。有利于烘焙膨胀。由于冰箱满了，这一步我没做。

步骤7

预热烤箱260度，同时取一把快刀片在面团表面斜着划3-4刀。

步骤8

放入预热好的烤箱烤15分钟。喷蒸汽5秒。

步骤9

取出冷却后切开。内部很多漂亮的气孔

法棍面包的烹饪技巧

1，面团很湿，抓面团时手上沾少许面粉 2，水解可帮助面团快速形成面筋，并且可以减弱面筋的强度，方便面团整形 2，关于喷蒸汽是为了面包表皮烤出来脆，我是在烤箱最底层支架上多放一个烤盘，烤盘里放少许鹅卵石，面团放入烤箱后，打开烤箱，向放鹅卵石的烤盘里添少许开水。添开水后，蒸汽瞬间很大，注意别飞溅到烤箱玻璃上，玻璃遇水会裂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-27

©本菜谱的做法由 sherriequnc 编写，未经授权不得转载

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