油泼扯面

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咔嚓料理

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浓浓的陕西特色，制作简单，不拖泥带水，味道全靠油泼的那一瞬间，香味随着嗤啦一声蔓延开来，让面变得更加顺滑筋道，滋味浓郁。食用时配《大碗宽面》或者秦腔，聊咋咧！瞬间带你去八百里秦川，黄土高原的气息，扑面而来，走着，安排！

油泼扯面的用料

高筋面粉 400g	菠菜 3-4棵
香菜少许	葱花少许
油泼辣子少许	辣椒粉 2勺
蒜泥 3勺	蚝油 1勺
生抽 1勺	胡椒粉半勺
麻油 3滴	姜片 2片

油泼扯面的做法

步骤1

准备高筋面粉

步骤2

大力揉成面团后，醒发十分钟，倒入5-7勺食油，涂抹在表面

步骤3

擀成厚0.5cm的片，再涂抹一次食油，盖上保鲜膜防止面团变干，醒发十分钟，用刀划成一个硬币的宽度，拉成宽面

步骤4

把菠菜洗干净

步骤5

准备蒜泥

步骤6

粗辣椒粉

步骤7

起锅烧水

步骤8

菠菜焯水1分多钟，捞出备用，菠菜一定要焯水的

步骤9

把面下锅煮半透明状，大概7-9分钟，根据面的宽度，厚度决定时间，煮熟的面中间不夹生，煮过了不筋道，煮好后喜欢的可以用冷水焯一下，肠胃不好的，就不要过冷河了

步骤10

把面捞在碗里，铺上蒜泥，菠菜，辣椒粉等等，加入合适个人口味的作料，起锅烧油，把烧热的油淋在辣椒粉和蒜泥上，丢掉姜片

步骤11

搅拌均匀就可以吃了，吃的时候配上视频背景音乐《大碗宽面》，别有一番风味，当然，你也可以配一区秦腔，味道更浓郁，哈哈哈

油泼扯面的烹饪技巧

1、拉面可以过冷河，消化不良慎用 2、调味料根据口味添加 3、油泼辣子可以用浇油的时候辣椒粉代替简单，好吃，没有花里胡哨的配菜，就是简简单单的绿色蔬菜，完全突出了面条本身的质感和口感，一口下去，哧溜，蒜香味，辣香味，麦香味，一股脑钻入嘴里，我做的不是最好的，你也一起做吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-28

©本菜谱的做法由咔嚓料理编写，未经授权不得转载

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