脆皮肉丁葱花饼

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春天来了，北京地区天气也暖喝起来，各种露天的蔬菜都开始发芽生长。最突出的一个是香椿，另外就是小葱啦，这个季节的小葱水灵灵的一点都不辣，不管是蘸酱生吃还是与其他食材一起加工，都是非常美味的。小葱与猪肉和面粉碰撞，就是从小吃到大的葱花饼，充满着回忆-------家的味道！

脆皮肉丁葱花饼的用料

梅花肉 250g 小葱 1把
面粉 350g 蒜瓣 适量
姜 适量 生抽 适量
老抽 适量 盐 适量
五香粉 适量 香油 适量

脆皮肉丁葱花饼的做法

脆皮肉丁葱花饼的做法图解1

步骤1

选用肥瘦比例合适的梅花肉，洗净沥干水分。
脆皮肉丁葱花饼的做法图解2

步骤2

梅花肉切成丁，肥瘦分开，不要混在一起。
脆皮肉丁葱花饼的做法图解3

步骤3

切一点蒜末和姜末备用。
脆皮肉丁葱花饼的做法图解4

步骤4

起锅，加入一点点植物油，先煸肥肉丁，保持中小火，耗出肥肉里的油脂。
脆皮肉丁葱花饼的做法图解5

步骤5

肥肉丁耗出油以后下入瘦肉丁一起煸，淋一点白酒去腥。
脆皮肉丁葱花饼的做法图解6

步骤6

肉丁变色后加入生抽调味，用一点老抽调整颜色，再加入切好的姜末和蒜末，稍微煸一下关火备用。
脆皮肉丁葱花饼的做法图解7

步骤7

小葱一把洗净备用。
脆皮肉丁葱花饼的做法图解8

步骤8

面粉放到盆中，一半用开水烫面，另一半用温水调和，烙饼的面可以软一点，但是家庭操作过于软不利于下手，所以面和水的比例为1:0.65较为合适，就是100g面粉用65g水，根据此公式换算即可，高手可以再适当的加大水的比例。
脆皮肉丁葱花饼的做法图解9

步骤9

和好的面团成面团，盖保鲜膜醒15分钟。
脆皮肉丁葱花饼的做法图解10

步骤10

和面的时间正好煸好的肉丁也凉了，这时候把小葱切好，肉丁放进去，加入盐、五香粉、香油调整味道。
脆皮肉丁葱花饼的做法图解11

步骤11

醒好的面分成三个剂子。
脆皮肉丁葱花饼的做法图解12

步骤12

擀成长方形面片。
脆皮肉丁葱花饼的做法图解13

步骤13

拌好的馅儿平铺到面皮上，一端留下点空间。
脆皮肉丁葱花饼的做法图解14

步骤14

从预留的部分开始向另一侧折叠，折叠的时候把边上按压封边。
脆皮肉丁葱花饼的做法图解15

步骤15

最后折叠成长方形，确认三个边都按压封严。
脆皮肉丁葱花饼的做法图解16

步骤16

不要用擀面杖擀开，直接用手掌慢慢的把饼胚按开，根据自家饼铛的尺寸按压成合适的大小。
脆皮肉丁葱花饼的做法图解17

步骤17

我用的平底锅，小火加热后刷一点猪油，把饼胚放入锅里，上面也刷一层猪油，这样烙出来的饼皮格外酥脆。
脆皮肉丁葱花饼的做法图解18

步骤18

大概两分钟左右翻一次面，因为肉丁已经是煸熟的，不需要太久时间，大概6分钟左右可以出锅。
脆皮肉丁葱花饼的做法图解19

步骤19

用刀切去两侧的边，中间部分分成三块即可。
脆皮肉丁葱花饼的做法图解20

步骤20

颜色金黄，口味咸香，外皮酥脆，葱香浓郁。
脆皮肉丁葱花饼的做法图解21

步骤21

可以看到饼皮非常薄，馅料非常的足，可以说非常非常的解馋！

脆皮肉丁葱花饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-28

©本菜谱的做法由 頑菋 编写，未经授权不得转载

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