巴黎布雷斯特泡芙(车轮泡芙)
今天给大家介绍一种非常美味,外形高大上,又适合家庭制作的法式甜品——草莓布雷斯特泡芙。
成品表层是口感脆脆的酥皮,一口咬下去,蓬松的外壳内填满清甜不腻口的“香草卡仕达酱”内馅,再加上酸甜的草莓点缀,一吃就放不下,用来当下午茶既有逼格又美味,怪不得韩寒开过的网红店“很高兴遇见你”里就曾有它。
这款布雷斯特泡芙用料简单,做法也不难,无需打发鸡蛋或黄油,只要将各种材料按步骤搅拌均匀即可,新手也能学会。
今天给大家介绍的是经典的布雷斯特泡芙配方和做法,含三个部分:泡芙酥皮(外层顶部),香草卡仕达酱(内馅),基础泡芙面糊(环形)。如果嫌麻烦,可以只做后两项。接下来跟我一步步做起来。 标注的用量可制作2个8寸环形,或4个6寸环形。
布雷斯特泡芙的做法
步骤4
a. 将糖和蛋黄倒在一起,搅拌至发白后,加入玉米淀粉搅匀。 b. 剖开香草荚,把香草籽混入牛奶中,在小锅中煮沸。这种黑色一颗颗的不是灰尘哦,是法式甜品中常用来提香的天然香草籽。 c. 将煮沸的牛奶过筛后倒入第一步的混合物中,搅匀后再倒回锅中,小火加热并不停搅拌。 d. 直到混合物变得粘稠后,离火,倒入另一个干净的搅拌盆中稍晾凉,加入黄油拌匀,内馅就做好了,放在一边备用。如果不习惯吃黄油的奶香味,也可以不加。步骤6
a. 将水、牛奶、黄油、盐一起倒入小锅中,小火加热到沸腾。 b. 离火,倒入面粉搅匀,重新将锅放在小火上,边加热边搅拌,到锅底出现一层薄膜的程度关火。 c. 将面糊倒入搅拌盆中,稍晾凉后逐次少量加入鸡蛋液,每次搅拌到完全吸收后再加入下一次。 d. 直到提起后在刮刀上呈现倒三角的状态,面糊的状态就正好了。布雷斯特泡芙的烹饪技巧
1. 加热面糊一定要达到锅底出现薄膜的状态,说明糊化状态正好,这样的面糊进入烤箱后才能将加热膨胀的水蒸气包裹住,达到泡芙体积膨胀的目的。加入蛋液时,一定要逐次少量添加,以免一次全部倒入的话,面糊太稀(不同品牌的面粉吸水率不同),影响膨胀效果。
2. 泡芙面糊挤成环形的时候要尽量均匀,不然烤好后就不是规则的圆形,不够美观了。
3. 烘烤的具体时间要根据泡芙环的大小来调整。我做的这个是6寸大小的,可以看到烤好后膨胀得很大,如果一次做几个同时烘烤,每个之间要留出足够的膨胀空间。我一次只烤了一个,剩余的材料可以在冰箱冷藏到第二天再做,不会有影响。因为泡芙都是现烤现吃,隔夜的泡芙表皮就不酥脆,不好吃了。烘烤的过程中一定不要开烤箱,冷空气一进入会使泡芙马上塌陷回缩。
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创建时间:2020-04-28
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