三腊煲仔饭

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曦瑜

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广东特色的三腊煲仔饭，以下是两人份菜谱，两个小锅平分。

三腊煲仔饭的用料

腊肠 1根	腊鸭/腊鸭腿一块
腊肉半根	油粘香米 250克（3碗量）
火腿肠/脆皮肠 2根	生抽+蚝油淋汁适量拌匀
盐 3克左右	姜丝适量
猪油适量，一勺左右

三腊煲仔饭的做法

步骤1

米洗好，加入3个左右盐，泡半小时左右，其他食材洗干净切片半用，如果觉得腊鸭偏咸，事先泡洗一下去掉一些咸味。

步骤2

煲仔泡一会，拿起擦干里面的水，用猪油擦遍内壁。这边就是饭焦的关键。不可少。

步骤3

盛入米，水量大约是过米 1cm就好，太多水的话饭会烂，口感不好

步骤4

大火烧开

步骤5

开盖观察水分快消失，看到有饭眼出现，饭眼就是如图这样的气孔有些不太明显，这是饭约7分熟。转小火，准备放食材。

步骤6

摆上食材洒上姜丝

步骤7

小火，把煲仔侧着烧，烧一会，听到滋滋响，再转另一个角度烧，一直侧着沿着锅边烧一圈，如果有水泡冒出的话，里面的水份还多，继续侧着转起来再烧一圈烧，每个地方不用烧太久，不能大火，务必小火，以免造成焦糊严重。同时可以问味判断里面有没有熟，闻起来是配料的香气，盖上小孔出奶白的烟，就已经熟了，关火，再焖5-8分钟即可。