广式月饼

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很多人喜欢吃广式月饼，不仅因为广式月饼皮薄馅儿厚，内有一个咸蛋黄，滋滋冒油，一口下去让人流连忘返。

广式月饼的用料

饼皮	中筋面粉 200g
奶粉 20g	转化糖浆 150g
枧（jiǎn）水 2g	花生油（必须用） 50g
蛋液（只要蛋黄） 1只	馅儿（品种）不限
白莲蓉（某宝可直接购买）	凤梨（某宝可直接购买）
板栗馅儿（某宝可直接购买）	自制红豆馅儿（参照蛋黄酥馅儿做法）

广式月饼的做法

步骤1

1、转化糖浆导入盆中，混合2g枧水待做混合糖浆，加入50g花生油拌匀。面粉+奶粉过筛导入糖浆内揉成面团，盖上保鲜膜静待1小时。

步骤2

2、面团静置1小时的时间里，分搓馅儿，为了皮薄馅厚，皮和馅儿的比例按1:4即可。因为做的是50g的月饼，10g皮，40g馅儿。将馅儿裹进面皮，包匀搓圆压模。

步骤3

3、烤箱预热：200°，10分钟。将整托月饼放入烤箱中，200°烤5分钟，等月饼定型后拿出，刷蛋液，180°继续烤25分钟。观察月饼变色情况，如果颜色深度正好可以关火，颜色较浅可适当延长烤制时间。

步骤4

4、可根据自己喜欢的模具样式烤出不一样的月饼形状。

广式月饼的烹饪技巧

Tips： 1、如果没有中筋面粉可以用高筋面粉+低筋面粉按照1:1混合。 2、广式月饼的饼皮因为有转化糖浆，所以会有点粘手，适当抹点花生油在手上，防粘破皮。 3、烤制的时候切记不要用猛火，月饼容易爆裂和塌陷。 4、这个配方，可做16个50g的广式月饼。
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创建时间:2020-05-04

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