自酿酒之三~大米酒/非甜酒

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传统的酿酒方法概括起来就是：将大米蒸熟 后拌曲发酵，然后蒸馏得成品酒。具体操作起来就更复杂一些，其工艺如下：浸米—蒸煮—扬冷、拌曲—入缸固态培菌糖化—半固态发酵—蒸馏—成品酒。 上面是复制粘贴的，其实是在家没事找事干，然后正好设备齐全就做啰……反正不复杂，就是时间长，需要发酵过程

大米酒的用料

大米 5斤 酒曲 30g
纯净水 7.5斤

大米酒的做法

自酿酒之三~大米酒/非甜酒的做法图解1

步骤1

泡米24小时
自酿酒之三~大米酒/非甜酒的做法图解2

步骤2

蒸或煮熟
自酿酒之三~大米酒/非甜酒的做法图解3

步骤3

摊凉至35度左右，容器消毒
自酿酒之三~大米酒/非甜酒的做法图解4

步骤4

准备酒曲，用撖面仗敲成粉末状
自酿酒之三~大米酒/非甜酒的做法图解5

步骤5

跟米粒拌匀，糖化24-36小时，至米粒变软
自酿酒之三~大米酒/非甜酒的做法图解6

步骤6

糖化第三天，打开闻到浓浓的的酒香扑鼻而来
自酿酒之三~大米酒/非甜酒的做法图解7

步骤7

加水7.5斤，加单向阀，发酵，等……
自酿酒之三~大米酒/非甜酒的做法图解8

步骤8

发酵第二十天，前几天温度不够，所以多发了几天，正常十五天
自酿酒之三~大米酒/非甜酒的做法图解9

步骤9

蒸酒
自酿酒之三~大米酒/非甜酒的做法图解10

步骤10

头酒
自酿酒之三~大米酒/非甜酒的做法图解11

步骤11

这度数，只能泡菜用啦……
自酿酒之三~大米酒/非甜酒的做法图解12

步骤12

常规大米出酒1:1，5斤米出酒5斤，未完待续……
自酿酒之三~大米酒/非甜酒的做法图解13

步骤13

共得到4瓶，余下的只有十几度，只能拿来勾兑酒用，然后放几个月再喝，现在辣嗓子，一点不好喝
自酿酒之三~大米酒/非甜酒的做法图解14

步骤14

酒糟，是极好的花肥哦

大米酒的烹饪技巧

主要是闲的没事，蒸的酒可以泡果子，自己喝，也可以泡菜、烧菜用，送人倍儿有面子
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-05

©本菜谱的做法由 菁菁禾 编写，未经授权不得转载

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