米酒

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今儿咱们来做酒酿，以前总以为只有冬天才能做好酒酿，原来夏天做发酵起来更快，而且还能做出清甜好喝的米酒。

米酒的用料

糯米 750克 黑米 250克
酒曲 8克 温开水 500克
凉白开 400克

米酒的做法

米酒的做法图解1

步骤1

先来泡米，250克黑米、750克糯米，加上清水泡一夜。
米酒的做法图解2

步骤2

第二天糯米也被染色了，后期做出来的酒酿颜色也会更漂亮，泡好的米先把水倒掉，然后再加清水冲洗一遍，接着倒出来沥干水分。
米酒的做法图解3

步骤3

蒸锅垫上蒸布后把沥干水分的糯米都倒进来，铺平整后再用筷子挖些小洞洞，这样可，让米蒸的时候熟的更快。大火蒸50分钟糯米就完全熟透了，颗粒分明，颜色好看。取出来倒入干净的盆子里，用筷子挑散后晾凉，晾到30℃就可以了，大约就是不烫手状态，但也没有完全凉透，直接抓散就行了。
米酒的做法图解4

步骤4

8克的安琪甜酒曲用500克温开水化开。
米酒的做法图解5

步骤5

接着将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米一层酒曲水，放糯米的时候要压紧实一些，然后再淋上两勺酒曲水，一直重复这个动作，直到糯米全部装完，最上一层把剩下的酒曲水一次全部倒入，然后盖上盖子常温发酵。
米酒的做法图解6

步骤6

最近的温度特别适合酒曲的发酵，我们这边是28℃左右，2天后可以看到好多液体，拿起罐子轻轻晃下，米已经完完全全脱缸了，我们的第一步发酵就完成了。 接着打开罐子倒入400克凉白开水，继续密封常温放置发酵3天，3天后就满满都是香甜气味了，我们的酒酿就做好了。
米酒的做法图解7

步骤7

用勺子压一下都是米酒，这个罐子比较大比较深，不方便分离出米酒，我们先把酒酿全部倒出来，接着就可以过滤出米酒了。
米酒的做法图解8

步骤8

找一个个细细的滤网放在中间，然后把液体舀出来装起来就行了，这个粉色的液体就是米酒了，甜甜的非常好喝，盖上盖子密封起来后放冰箱冷藏可以保存很久哦。
米酒的做法图解9

步骤9

时间越长酒味儿越浓，冰冰爽爽的也特别适合夏天喝，剩余的酒酿也用干净的罐子装起来，密封好后同样放冰箱保存，吃的时候拿出来煮开就行，也非常的香甜，还带有一些酒味儿，平常用来煮汤圆尤其的好吃哦。

米酒的烹饪技巧

1、装米酒和酒酿的罐子一定要是干净的，无水无油，不然容易长霉。 2、过滤出的米酒放冰箱也是会持续发酵的，时间越久度数越高，注意别贪杯哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-11

©本菜谱的做法由 蓉小厨 编写，未经授权不得转载

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