卤鸭舌（甜辣口味｜比周黑鸭还好吃）

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小斯_吃吃吃
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我每次买周黑鸭的时候，都超级喜欢吃鸭舌，但是外面买的真的是太贵了，没啃够就吃没了。然后，发现了这个配方！！！！！我又根据自己的口味（我比较喜欢甜辣的）进行了改良，卤了几次调整成这个口感。我记得卤好后第一锅就被我俩还没来的及放凉，就啃光了。。。其实需要的时间也不是很长，一起试试呀～

卤鸭舌的用料

鸭舌 1000克 啤酒 400毫升
辣椒 8个 麻椒 8克
花椒 8克 大料 2个
老抽 1勺 生抽 1大勺
食盐 10g 橘子皮 适量
姜 5片 冰糖 40克
香叶 4片

卤鸭舌的做法

卤鸭舌（甜辣口味｜比周黑鸭还好吃）的做法图解1

步骤1

鸭货解冻后泡水，泡水的时候加入料酒
卤鸭舌（甜辣口味｜比周黑鸭还好吃）的做法图解2

步骤2

解冻后我一般还会多泡一会儿，因为会有持续不断的血水出来，多洗几次
卤鸭舌（甜辣口味｜比周黑鸭还好吃）的做法图解3

步骤3

锅内加入姜片、料酒，水烧开后再放入鸭舌，去腥除血沫
卤鸭舌（甜辣口味｜比周黑鸭还好吃）的做法图解4

步骤4

放入鸭舌，煮开就可以捞出来
卤鸭舌（甜辣口味｜比周黑鸭还好吃）的做法图解5

步骤5

过冰水，一方面是清洗表面的浮沫，一方面过了冷水鸭舌的口感会更好
卤鸭舌（甜辣口味｜比周黑鸭还好吃）的做法图解6

步骤6

准备好调料。我的这是微辣偏甜口味，如果喜欢吃甜辣的，把辣椒数量翻倍即可。
卤鸭舌（甜辣口味｜比周黑鸭还好吃）的做法图解7

步骤7

鸭舌、调料放入锅中
卤鸭舌（甜辣口味｜比周黑鸭还好吃）的做法图解8

步骤8

倒入啤酒、老抽、生抽。注意我们这个菜谱里是不放水的，一般没过鸭货的一半就可以。
卤鸭舌（甜辣口味｜比周黑鸭还好吃）的做法图解9

步骤9

炖的时候记得多翻一翻鸭舌，使得各个面都能入味
卤鸭舌（甜辣口味｜比周黑鸭还好吃）的做法图解10

步骤10

卤到40分钟左右，锅内的汤汁基本就没多少了，可以盛出来放凉吃啦～

卤鸭舌的烹饪技巧

我这个配方是2斤的鸭舌，放凉味道会更丰富。如果想出锅就吃热的，花椒、麻椒的味道就会比较浓，那在做的时候少放一些花椒麻椒。剩下的汤汁也可以煮一些腐竹、藕片、干豆腐，都很好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-05

©本菜谱的做法由 小斯_吃吃吃 编写，未经授权不得转载

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