改良版咸蛋黄《甜烧白》

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本季风味人间纪录片第一集大菜，经典川菜甜烧白，看过后久久不能释怀，于是决定复刻改良一把

甜烧白的用料

猪五花肉 200克 糯米 100克
红糖 25克 豆沙 50克
咸蛋黄 两个 油 15克
肉桂 适量 香葱 一根
八角 一个 花椒 一把

甜烧白的做法

改良版咸蛋黄《甜烧白》的做法图解1

步骤1

糯米淘洗干净，如果提前一夜浸泡洗干净直接用就行，如果没泡的话要先煮
改良版咸蛋黄《甜烧白》的做法图解2

步骤2

猪肉下水煮熟即可，加桂皮盐香葱八角花椒一把注意不要煮大劲儿了，筷子插进里外都熟就可以了
改良版咸蛋黄《甜烧白》的做法图解3

步骤3

糯米下锅煮开，注意要先烧开水再倒入糯米并且不断搅拌防止糊底，煮到用手能掐断即可
改良版咸蛋黄《甜烧白》的做法图解4

步骤4

把咸蛋黄和豆沙浑混合好规整成矩形以便刀切
改良版咸蛋黄《甜烧白》的做法图解5

步骤5

将肉捞出，切成夹片，中间留皮不能断用来夹蛋黄豆沙
改良版咸蛋黄《甜烧白》的做法图解6

步骤6

热锅烧油下红糖小火翻炒，待红糖融化粘稠，将煮过的糯米加入其中混合搅拌，然后将搅拌均匀的糯米饭直接压在摆满肉加的碗内，上蒸笼盖上蒸1个小时
改良版咸蛋黄《甜烧白》的做法图解7

步骤7

蒸好后找一个盘子将碗内倒置在盘子上将肉和糯米饭扣出趁热享用
改良版咸蛋黄《甜烧白》的做法图解8

步骤8

咸甜适中味道浓厚

甜烧白的烹饪技巧

注意蒸的时候上面盖好防止水汽进入红糖炒制的时候用小火
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-05

©本菜谱的做法由 月亮能吃么 编写，未经授权不得转载

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