干烧富贵鱼镶面

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这是道川味本帮菜，干烧鳜鱼的另外一种形式。通常在烹制时只用到郫县豆瓣酱，总感觉其辣油厚重，为综合口味，并增加复合口感，我在烧制这道菜时还加入了剁椒（自制的蒜姜比例都比寻常的大很多）和蒜蓉辣酱以及醪糟汤。成品卖相很好味道一绝，值得尝试。

干烧富贵鱼镶面的用料

五花肉碎 适量 鱖鱼 一斤即可，我这条有点大了。
青菜 6－8颗 郫县豆瓣酱 一大勺
蒜蓉辣酱 一大勺 剁椒 一大勺
香葱 5－6根 面条 适量
蚝油 一小勺 香醋 两小勺
醪糟 两勺

干烧富贵鱼镶面的做法

干烧富贵鱼镶面的做法图解1

步骤1

鳜鱼洗净厨房纸擦干，抹薄薄的干淀粉，热锅冷油烧热后中大火煎至两面金黄。如图。
干烧富贵鱼镶面的做法图解2

步骤2

另起锅，倒油，煸炒五花肉碎至变色，下蒜沫葱沫（多些）炒香。
干烧富贵鱼镶面的做法图解3

步骤3

放这个炒。
干烧富贵鱼镶面的做法图解4

步骤4

再放这个继续炒，再放剁椒翻炒，放少许糖，蚝油翻炒出香味。
干烧富贵鱼镶面的做法图解5

步骤5

放水煮2至3分钟。淋一小勺醋，可增味去腥。
干烧富贵鱼镶面的做法图解6

步骤6

放这个。减腥增香，增加复合口感
干烧富贵鱼镶面的做法图解7

步骤7

放入鳜鱼中大火煮，翻面，盖盖儿焖煮，记得用勺子推推鱼，防粘锅。鱼熟后（用筷子能戳透鱼背最厚的部分）捞出装盘。汤汁仍旧熬煮至粘稠再放一小勺醋去腥。，倒入水淀粉，收汤。 煮鱼和汤汁伯同时另起锅放水少许油烫熟青菜，煮熟面。
干烧富贵鱼镶面的做法图解8

步骤8

烫菜煮面没有拍。因下班后一个人操作，儿子下网课又要按时吃饭，太紧张，只顾做，忘了拍。见谅！
干烧富贵鱼镶面的做法图解9

步骤9

青菜围边，夹起几根面条理顺，紧紧缠绕筷子，然后将筷子抽出，摆好面条。 一个人操作，没法拍。相信聪明如你，懂得。 因我这条鱼大，家里鱼盘放不下，用了圆盘，所以两侧都用面条青菜摆盘了。如果鱼小些，就用鱼盘单边摆盘，更漂亮！
干烧富贵鱼镶面的做法图解10

步骤10

汤汁浇在鱼身上。
干烧富贵鱼镶面的做法图解11

步骤11

因自已吃，熬鱼时把鱼膘什么的全煮了，这张是加了鱼杂的。哈哈哈！节约如我！
干烧富贵鱼镶面的做法图解12

步骤12

撒上香葱碎。开吃！

干烧富贵鱼镶面的烹饪技巧

这道菜外形霸气漂亮，口感丰富，咸醋香辣，引人入胜，过年过节或重要日子时绝对上得了台面又压得住场面。又因为鳜鱼的贵鳜和富贵的贵同音，除年年有鱼（余）的美好寓意外，结合其美丽摆盘还有花开富贵，鱼龙共舞的好兆头。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-07

©本菜谱的做法由 阳光下舞蹈 编写，未经授权不得转载

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